如何防止面团停止食物处理器电机

我有一个 Cuisinart 7杯食品加工机。每当我揉面团中的牛奶面包时，它会在约45秒后卡住。如果我关闭它，它会在大约10分钟后重置，但它是一个PITA。这是我使用的配方和数量：

240g AP flour (about 2 cups)
10g wheat gluten
5g instant yeast
3g salt
35g sugar
1 egg
40g butter
120g milk
3g white vinegar

食品加工商不会遇到我制作的其他面团（法式面包和披萨）。我不希望每次卡住时都不要把面团和刀片取出来，因为那也是一种痛苦。有什么指针吗？谢谢！

dough

— Tootsie Rolls
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听起来这种面团不仅仅是你的食物处理器可以处理的。您可以尝试制作半批，或者如果您有一台优质的立式搅拌机，则可以根据配方调整面团钩。

— SAJ14SAJ

嗯，我驳回了这种可能性，因为揉面团是300克AP面粉和300克水没有问题，这超过了有问题的面团的重量和体积。但值得一试，谢谢！

— Tootsie Rolls

请注意，你遇到问题的面团含水量约为50％（含额外的麸质），你没有遇到麻烦的面团是100％的水合作用，所以它会变得更柔软。它不仅仅是总体积，还有面团的厚度。

— SAJ14SAJ

你在使用金属刀片还是塑料面团刀？一些塑料刀片从底部有更高的间隙...... Mark Bittman的口味配方给我的食品加工机带来了问题，因为它很粘，需要金属刀片。

— Joe

@ SAJ14SAJ建议您将这些评论转化为答案。它被卡住的原因是低水合水平（甚至立式搅拌机有时会在坚硬的面团中窒息）和解决方案是分两批运行。虽然美食7杯并不弱。

— MandoMando

Answers:

听起来这种面团不仅仅是你的食物处理器可以处理的。您可以尝试制作半批，或者如果您有一台优质的立式搅拌机，则可以根据配方调整面团钩。

在对这个问题的评论中，你提到了另一个你没有遇到麻烦的面团。

请注意，你遇到问题的面团含水量约为50％（含额外的麸质），你没有遇到麻烦的面团是100％的水合作用，所以它会变得更柔软。它不仅仅是总体积，还有面团的厚度。较软的面团对食品加工者的抵抗力要小得多。

（水合作用是配方中的水量，表示为面粉重量的百分比，因此1000克面粉和600克或毫升水将是60％的水合作用。）

— SAJ14SAJ
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我制作了几种面团，包括面包/披萨和新鲜意大利面。在过去，我注意到我的搅拌机在添加以下任何成分时会有点过载：

或者，像其他提到的那样，显然当发生较低的水合作用时。

举个例子：我拥有一台旧学校Simac MX700面条机，我能够打开挤压机构试图制作99％的鸡蛋和粗面粉！我花了大约三个月的锤子和螺丝刀才能将它完全撕成相同的塑料并固定机器！

在你的情况下，我会尝试：

或者像伊莱克斯助手那样永远解决问题！ :) （开个玩笑，希望这不会引发火焰！）

— mekdigital
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是的，增加液体是我要尝试的另一件事。会让大家知道这是否有效！我应该提到我的100％保湿面团（Cuisinart没有问题）也有10克额外的面筋。

— Tootsie Rolls