如何确定罐头加工时间？

我知道安全性是罐装食品的重中之重，而最佳答案始终是找到可信赖的配方。但这显然不可能满足人们可能想要的所有可能的食物。此外，值得信赖的食谱来自某个地方（即使水果的确切pH值有所不同，它也可以工作），并且有很多公司可以罐装各种各样的东西。所以：

• 在给定pH值，广口瓶/瓶子大小以及热与冷包装的情况下，我可以确定沸水或压力罐装是否安全，并且需要什么处理时间？如果我出于安全考虑而犯了错误，并假定需要压力罐装，该怎么办？我可以确定时间吗？

• 是否有足够长的压力罐头处理时间，可以使任何东西安全，或者至少满足某些广泛标准？（该想法是不必测量pH。）

在回答您的第二部分时，不可以。如果某种东西的酸度不足以制成罐装水，那么处理时间似乎并不重要，这并不安全。这就是我读过的所有菜谱都提供的理由，即在每品脱的西红柿中加一茶匙柠檬汁。

因此，我将使用以下策略：

• 将水调到适当的pH值或罐装压力作为单独的第一步。（通常，水果可以，西红柿需要柠檬汁，泡菜也可以，等等）
• 检查各种品脱（果酱，水果，泡菜等）的处理时间，并查找模式：这是持续增加25％的时间还是5分钟？找出模式。
• 对热包和冷包重复一遍：您将时间减半，还是减去10分钟，还是什么？

现在配备了热装品脱配方，您可以将其调整为冷装夸脱，反之亦然。在浏览这些食谱和图表时，您还应该了解各种类别（水果，果酱，泡菜，非腌制蔬菜等），并熟悉所需的时间。然后面对未出现在任何人的名单上的酸辣酱，果酱或泡菜，您应该能够选择它最可能属于的类别，并安全地为其选择时间。

我一生使用的一条简单经验法则是，您需要花费最长的加工时间进行加工。例如，肉比西红柿长。希望对您有所帮助。