Answers:
实际上，不同类型的面粉之间有很多差异。您存储的不同类型的数量实际上取决于您的特定要求。
通用面粉（或普通面粉）是不同类型小麦的混合物，蛋白质含量相对较低。
面包粉通常由单一的高蛋白小麦制成。它也具有较高的面筋强度。它还可能包含抗坏血酸（维生素C）
蛋糕粉通常也由单一类型的小麦制成（不同于面包粉中使用的小麦），并且淀粉含量高，蛋白质含量也最低。
还有许多其他类型的面粉，例如，所有这些面粉都用于特定目的。
自养面粉，全麦面粉，鹰嘴豆粉，米粉，粗面粉
和别的。
从本质上讲，给给食谱使用正确类型的面粉很重要。
厨师达林Sehnert的chefdarin.com并在萨凡纳，GA一所烹饪学校教学厨师，对各类面粉的大深度文章：
https://web.archive.org/web/20120103014449/http://www.chefdarin.com/2009/08/flour-power
他回答诸如“为什么以及何时使用蛋糕粉”和“为什么以及何时使用通用面粉”之类的问题。读了很长的书，但是在探索不同类型的面粉方面做得很好。
区别在于面粉中所含蛋白质的含量范围为5％至15％。面包粉通常最低含量为12％，因为面包需要它来适当地升高。蛋糕粉的蛋白质含量较低，用途广泛。
另请参阅此处。底部的链接打开了一张表，其中列出了所使用的不同产品的不同蛋白质比率。
问题的一个要素尚未得到回答：“在我的食品储藏室里真的有必要储备3种面粉吗？”
可能不会。至少有两个是不错的选择，但它不仅使您购买AP花费更多。实际上，您可以通过混合软粉（例如蛋糕或糕点粉）和硬粉（例如面包或“高筋”粉）来混合自己的通用面粉。许多专业面包师都选择这条路线。我有完整的食谱，所有食谱都指定两种面粉的混合物，通常是面包粉和糕点粉。“通用”不存在，您可以根据配方的特定目的定制混合。
正如在其他答案中提到的那样，并不是所有“通用”面粉品牌都是一样的。金牌大概落在中间，而万能的亚瑟王变得更加坚硬，更接近面包粉。万能的白百合更柔软，更接近蛋糕粉。
除三个以外，还有更多细分。最常见的是，我看到了五分法。从最软到最硬：
有一阵子，我只倾向于储备高麸质和非常柔软的糕点粉。然后，我可以通过将这两种面粉以适合于应用程序的任意数量混合在一起来创建其他面粉。无论如何，这实际上是通用面粉所做的事情，因此可以为您提供更多的控制权。我已经有一段时间没有这样做了，因为我离开了可以以合理的价格购买散装50磅重袋装特种面粉的地方（而我也离开了以前与我分享这些购买的人）。糕点粉和高筋面粉之类的东西是如此昂贵，并且通常只能通过邮购获得，因此，家庭面包师只能在杂货店买东西。（顺便说一下，由于漂白，我个人避免使用大多数蛋糕粉，这也会影响面粉的味道-优质的软糕点粉几乎总是足够的。就强度而言，您有时会看到的“未漂白蛋糕粉”通常是糕点粉。）
在这里，我没有讨论过各种类型的全麦面粉，这似乎是一个不同的问题。全麦的麸质自然很高，通常甚至比面包粉高，但是由于麸皮和胚芽的添加，它不会像面包粉那样高涨或有嚼劲。各种大小的研磨和不同级别的“提取”（即，取出多少大小的颗粒，去除了多少全麦元素）使各种品牌的全麦面粉看起来非常不同。然后还有像自发面粉的东西……只是不要做（我认为）。如有必要，添加您自己的酵。
最后，应该注意的是，这种分类仅适用于美国。例如，欧洲存在类似类型的面粉，但是不同类型的小麦和不同的加工工艺可以使面粉的其他特性进一步多样化。这只是从柔和/嫩到耐嚼的连续性。但是通过改变诸如灰分含量，水分含量等的东西，您可以改变面粉的其他特性，例如面团吸收多少水等，而无需过多改变嫩度/耐嚼性。因此，欧洲人最终会获得与美国面粉不同的面粉类型。
蛋糕粉的蛋白质含量低于AP面粉，而AP面粉的蛋白质含量却少于面包粉。蛋糕粉有时会更细。所使用的小麦被称为软（饼）或硬（面包）或混合物……目标是达到一定的蛋白质水平。专业面包师会比您需要的多关心这一点。
不，您不能将AP粉变成蛋糕粉，但是您可以使用AP粉代替蛋糕粉。蛋糕可能会更坚硬/更坚固，但您可能不会注意到其中的区别。
例如，如果您定期制作饼干，随手携带蛋糕粉不会让您感到烦恼，因为软面粉更适合于饼干，您绝对不希望它变硬。但是，如果您只想制作此蛋糕，请用AP代替蛋糕粉，您应该会很好。如果在添加液体后需要长时间打浆，则可以减少一点，这样可以减少面筋的产生（更多的蛋白质可以形成更多的面筋...请参见上面的面包粉），但是大多数蛋糕反正并不需要很多。