哪种技术最能将香料注入菜中？

如果我有一组香料，都用干粉磨碎，说：肉豆蔻，丁香，肉桂，姜和黑胡椒...

我很好奇如何最大程度地增加饮料或菜肴的风味，以及香料在哪种液体中理想地可溶。

他们是否需要在油中炒菜或从中受益，还是在水中煮沸更好？液体需要变热吗？他们应该被烤吗？或混合在食物研磨机中？还是直接添加到菜中？

格拉西亚斯。

大多数香料的经典技术是烘烤它们。这可以在干锅中完成，因为香料含有其自身的油，您只需要确保它们不会燃烧即可。通常从一开始就在菜品中使用香料，以便有时间注入，但并非总是如此，例如，许多香料在烹饪结束时都会添加Garam Masala香料混合物，尽管香料又有添加通常在使用前已烤过。

关于研磨它们，确实有所不同。整个过程中会加入一些香料，但在食用前必须将其除去，将一些香料混合物磨碎，以便与菜肴一起食用。据我所知，所有香料都应整体烤制，因此您通常会先将其烤制然后磨碎以制成香料混合物。

这些干香料中发现的大多数风味成分都是油溶性的，因此，如果菜中至少有一点脂肪，您的确会从它们中提取更多的风味。另外，在添加前在手指之间擦拭会很有帮助，以释放油脂。

这实际上取决于具体的香料。根据我在印度和中国烹饪中的经验，姜和小茴香就像油和热一样。另一方面，姜黄和丁香不能吸收热量，只能在液体之后加入。

有时（我从意大利烹饪中学到了这种方法）有些香料在两种情况下都可以起作用，但有所不同。例如，当我制作千层面时，我在三个地方添加肉豆蔻：

• 开始时用橄榄油炒洋葱
• 当所有的番茄酱成分都放进去了
• 涂在一些辣椒片上，撒在上面的奶酪中

相反，草药通常至少需要注入少量水。

这取决于您的烹饪方式和香料的形式。例如，对于汤，您想在基料中加入香料-通常是轻轻炒洋葱和橄榄油的混合物。加入香料，然后炒至香。

对于曲奇，您需要将它们与干成分一起添加，然后将它们搅拌到面粉中。

肉类和海鲜类可以在肉上涂上香料混合物，例如揉搓，或将香料混合到面粉中，然后在炖或烘烤之前涂上涂层。

可以在整个烹饪期间添加整个香料，然后在食用前将其过滤掉（胡椒玉米，月桂叶，整个丁香，八角茴香等）。

但是，是的...干烤香料确实可以增强风味。在使用前也要将它们新鲜磨碎。或者，如果您不想每次都用香料研磨机麻烦的话，或者至少一次研磨几汤匙。祝你好运，享受！

在有关机油可能产生的积极影响的评论中，是的：请确保您使用的机油数量不超过准备消费的数量，因为您会丢弃不使用的机油风味。因此，腌制（大量）油，然后在烹饪前将其丢弃，将会自相矛盾地放弃风味而不是添加风味。