如何减少秋葵的滑腻感？

我并不特别在意秋葵的粘液，但我的妻子讨厌它。是否有行之有效的降低粘稠度的技术？

我确实想用它做印度煮咖喱（Bhindi），所以炸出来了。

如果您像咖喱一样将其在适量的液体中煮一会儿，那么粘稠的东西（粘液）将全部进入咖喱中，最后只会使其变稠。秋葵本身不会黏糊糊。这是增稠浓汤的传统方法之一！即使只是炖秋葵，加上适量的番茄酱，通常也不是很粘。

我的提示：

1. 不要洗秋葵。只需擦去所有污垢并用纸巾擦拭即可。
2. 等待切割，直到快要烹饪为止。让它随处摆放使其更纤细。
3. 确保您的食谱中含有一些酸（番茄，柠檬/酸橙汁，醋等）。这将减少粘稠度。

我喜欢秋葵中的秋葵汤，汤，咖喱等。但是我也不喜欢这种粘稠的食物。即使它可以煮成大多数汤，这样秋葵本身也不会粘滑，但汤的实际质地或感觉会有所不同。

我发现非常有效的方法是在添加食谱之前先将秋葵炒干。做得好，干炸除了除去粘稠的液体外，绝不应该损害或改变秋葵。

只需将秋葵切成薄片，然后在干燥（无油或水）的不粘锅中用中火加热，然后蒸煮或翻动直至液体消失。然后，您可以将秋葵添加到您的食谱中。（不需要很多时间。）秋葵会完好无损，但粘液或肉汤的质地或感觉不会改变。另外，您无需调整任何其他增稠剂或以任何其他方式更改配方。

希望这可以帮助！

我同意@Paul，

加入一点醋/柠檬，然后在干燥的不粘锅/煎锅中加热切好的秋葵，可以消除粘稠感。

PS：在上述操作中，如果粘泥粘在抹刀/勺子上，请不时用纸巾擦拭以清除粘稠。

另一种方法是明智地削减秋葵的长度，而不是将其切成小段。这没有切下种子，这是渗出粘液的主要元凶。