炸大蕉的技术是什么？

在享受了最近BBC食品计划关于香蕉的播客后，我买了一些绿色的车前草。我炸了它们，作为早餐，然后和鸡蛋一起吃了。他们又硬又干，不是很好。

我的方法：我沿对角线切成8毫米厚的切片，然后在少许油中炸至金黄色，注意避免烧伤。我调味，用厨房用纸拍干，然后挤一点柠檬。

方法有问题吗？也许大蕉质量不好？我住在英国巴斯，不是一个多元文化的地区。

在加勒比地区，绿色大蕉的处理方式很像土豆。一种常见的技术是两次煎炸，通常是在第一次煎炸之前，之间或两者之间先在水中浸泡。浸泡的车前草可以使它们吸收一点水，从而在炸薯条时帮助蒸煮内部，就像美国炸薯条（英国：薯片）所做的那样。这项技术的一个例子是Tostones。卡门·瓦尔德朱利（Carmen Valldejuli）撰写的波多黎各经典食谱“ Cocina Criolla”呼吁将车前草片在室温下用盐和大蒜压碎浸泡15分钟，然后在第二次油炸之前将它们浸入水中。像许多土豆一样，绿色大蕉去皮后如果在空气中放置太久，它们通常会变成棕色。浸泡在水中也有助于防止这种情况的发生，并减少外部的游离淀粉含量，从而导致过度褐变。

在美洲和非洲的其他地方，绿色大蕉被切得很薄，然后油炸成大蕉片（英国：薯片）。这些通常为1-2mm厚，也可受益于预浸。

如果您决定不油炸，也可以像土豆一样在盐水中煮沸，或者在洋葱，大蒜和香料的醋中煮沸，以制成escabeche。您也可以在盐水或高汤中部分煮熟，然后在烤箱中烘烤。

听起来您刚刚煮熟了。它们与土豆相当相似。如果您只是将它们切碎，然后在炉子上用相当高的热量煎炸，那么您将在内部煮熟之前将其表面变成褐色。如果您想单纯地通过油炸来烹饪它们，则希望使用较低的热量，并可能使用更多的油，以便有效地将热量传递给整个对象，而不仅仅是底部。

不过，我可能建议先将它们部分烹饪，无论是通过烘烤，蒸煮还是微波烹饪。这样，当您煎炸它们时，大部分时间是将它们烤成褐色，而不是完全依靠它们来烹饪。如果您确实要烘烤它们，请确保将其留在皮肤上-它们会在内部产生蒸汽，煮完后很容易脱落，这时您可以快速切片和油炸。我知道传统的技术是煎炸，但是烘烤和微波处理不需要太多的积极工作，而且如果平底锅不太大，可以更好地缩放。

另一种方法是将它们制成“ maduros”，这是一种非常美味可口的点心。

让大蕉过熟；果皮应该在深黄色之上有很多黑色。然后将它们切成约2厘米厚，成一定角度。用中火在油锅中煮（一次浸没半个大蕉），直到它们变成金黄色。翻转并重复，然后从机油中清除多余的部分。

您需要先将它们浸泡在盐水中以调味，并提取一些“游离淀粉”，这是另一个人提到的。

您也将车前草切得太厚了。像这样炸时，如果切成薄片，它们就会酥脆，但如果车前草太厚，它们就会变硬。

如果您想要较软的车前草，则需要缓慢地烹饪它们并持续更长的时间。就像土豆一样。