我有一个正在工作的铸铁小锅，试图确保在继续使用较大的铸铁锅之前，我了解调味料/清洁用品。我用亚麻籽油调味（4层薄涂层，在烤箱中加热一个小时），并煮了一些东西-我煮了酥油，炸了一些洋葱，类似的东西。每次洗完后，我用热水（无肥皂）洗净，加热直至在炉子上干燥，并涂上一薄层菜籽油。
现在，当我拿一块干纸巾擦拭锅时，纸巾上会出现黑色残留物。我的手指什么也感觉不到，也没注意到有任何烹饪方法。我很确定这是在最初调味后发生的-尽管我不确定我是否用纸巾做过这种精确的测试。
这是a）正常，还是b）出问题了，c）我该如何解决？
这个站点上有很多关于铸铁炊具的问题（很好的答案！），但是我还没有找到一个可以解决这个特定问题的工具。
Answers:
如果您在锅中煎鸡蛋，也可能会发现黑色残留物。
黑色残留物很可能是粘在调味油上的烧焦（油腻）食品。由于亚麻籽油的耐热性低，因此也可能会分解。否则，它可能与铸铁中的铁有关，这对您来说并不坏（有人说甚至还不错）。
a）正常吗：是的，如果您使用同一个团（建议您不要）。
b）错在哪里：水不能完美地洗涤非极性化学物质，例如油脂中燃烧的固体（制作酥油时为乳状固体），因此热水不用肥皂的常规操作可以将东西留在锅中。
c）我该如何解决：请尝试以下操作：
完成烹饪后，当锅有点热时，在中间放一堆盐，并铺上纸巾，然后轻轻擦洗锅。盐会吸收可能会变成黑色的东西，对锅具进行大范围的消毒，并且盐的研磨性有助于清洁。
从平底锅上擦掉现在的棕色盐，然后像往常一样擦上油层。新涂层将更好地粘附于盐的磨蚀效果。
此例程不会完全消除残留物。但它似乎长期有效。
关于油的注意事项： 亚麻籽油最好在三周内冷食用。我还没听说过有可靠的消息来源来促进用亚麻籽油调味锅，因为它是油中最低的烟点之一。使用更耐热的油，例如淡色（非特级初榨）橄榄油或低芥酸菜籽油。
所以当我在网上冲浪时，我偶然发现了这个帖子，并认为我会给我2美分。根据我的经验，我有几个铸铁锅碗瓢盆，还有一个扁平的铸铁锅，荷兰烤箱，所以我对这些非常熟悉。
我确实用热肥皂水清洗铸铁！但是，在我洗净后，我立即将其干燥并立即放在火炉上加油。然后我倾向于把它们收起来。
如果我将晚餐固定在一个锅中，请不要立即洗，而要过夜放置，第二天必须洗。请勿将其浸入水中并使其静置。如果您需要烧掉的东西，您还可以放上炉子，放上锅，这可能会开始燃烧您已经烧过的食物。然后倒入一杯水，注意它会蒸出并弹出。然后它会把您卡在食物上的东西煮沸，然后掉下来。如果您不想在热肥皂水中清洗，可以执行此操作。但是我已经用热肥皂水洗了几年了。我的锅不粘，仍然很棒。它不会破坏他们。
如果您的锅被清洗并用油调味，并且在纸巾上发现黑色，请继续使用纸巾在两侧擦拭油。是的，您最初可能会在其中买到纸巾，但是在它不再变黑之后，可以根据需要用湿毛巾擦拭，然后再上油。那你很好。您只需要保持上油和擦拭，直到擦手纸上的黑色几乎完全清除为止。
是的，这很费时间，所以要准备消磨时间并穿上音乐，然后擦油，擦油。
新鲜调味的铸铁不会在纸巾上留下残留物。
如果用亚麻籽油调味平底锅，然后按照说明烘烤它们，则油会干bone，纸巾上也不会掉落。
您正在体验的是“部分”干燥的烹饪过程中留下的一层油，就像您在烤箱中遇到的那种粘稠的油腻粘糊糊一样，这很难清除，但实际上不是硬物质。
需要揭穿的一个神话是，铸铁和肥皂永远不可接触。那明显是错的。另一个是您不要在铸铁上使用擦洗垫。这也不是真的。
我的清洁方案包括使用一块海绵和一块沾有肥皂水的苏格兰硬汉垫。我轻轻擦洗整个烹饪表面。意思是我并没有努力，只是确保将所有食品和未调味的油都清除掉。然后，我将平底锅放在炉子上烘干，然后擦干水，然后在烹饪表面（直至上边缘）上涂一层薄薄的油。我让它受热，直到油开始散布在锅底。我用一块干纸巾擦去斑点，将锅从火上移开，将其悬挂或放在三脚架上冷却。
这种处理过程不会产生任何残留物，即使是锻造品牌的煎锅，我的烹饪表面仍能保持婴儿锅底光滑。
当使用苏格兰威士忌时，它会轻柔地撞倒可能形成的丘陵，而不会冲刷山谷。肥皂可确保将所有残留物和未硬化的油提离表面。铺设新的季节层，重新填充可能形成的山谷，并在斑点干燥之前擦净锅具，以确保您获得完美的婴儿光滑且无残留的表面。