用微波炉中的水更好地加热披萨

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我在互联网上多次看到这种说法。例如在http://imgur.com/vlh4M

微波比萨饼时，将少量水倒入玻璃杯中，以防止外皮变硬

这真的有效吗？如果是这样，谁能解释为什么？

pizza microwave

— user20081
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我曾经使用过类似的方法：在比萨饼上放一块潮湿的（未浸泡的）纸巾

— David Wilkins 2014年

以我的经验，它可以工作，但不要将比萨饼放在杯子上。将杯子暴露在外，将其放在靠近孔眼的微波炉角落。将比萨饼像平常一样放在微波炉中间的盘子上。水会更正常地加热，吸收多余的热量，否则这些热量就会使您的披萨变核。加热比萨需要更长的时间，但是当比萨达到所需的温度时，就好像刚从烤箱中出来或接近烤箱一样。

— 瑞安·曼

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它可能起作用的唯一可能原因是通过增加烤箱腔内的湿度，而要大量增加湿度，必须将水煮沸。即使这样，也没有理由相信湿度的增加会对地壳产生任何影响。

否则，水的唯一影响是在烤箱中提供额外的物料，该物料将吸收与比萨饼竞争的微波，从而实质上减慢了加热过程。可以想象，这可能会使不将比萨饼加热到“橡皮硬皮”阶段变得更容易，但是随后只需降低功率设置即可达到相同的效果。

因此，除了安慰剂影响外，没有任何科学依据可支持这种信念。

重新加热披萨是最具挑战性的任务之一，并且有很多方法，都不理想。

— SAJ14SAJ
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这不是很一样的低功耗，因为低功耗实际上只是开启和关闭，但我不知道我看到什么就会有嚼劲壳做的......除非太热，即使是很短的时间是什么使外壳耐嚼？

— 卡斯卡贝尔

@Jefromi功率循环是正确的，但是随着时间的推移平均下来，结果是一样的，我不想让答案复杂化。

— SAJ14SAJ 2013年

我不同意这个答案。一些水将被烧开-这就是微波炉的工作原理，即使整个食物没有完全煮沸，少量的水也会很快沸腾。对烤箱腔进行加湿处理确实会对面包皮产生一些影响。毕竟，蒸汽烤箱用于烘烤法式长棍面包。我不知道我不同意最终结果-可能它没有太大作用，因为它首先是湿透的，会导致结皮问题-但第一段的前提在很大程度上是不正确的。

— 乔M

湿度增加（H）可能会对微波炉中的烹饪物品产生影响。H的增加意味着微波可能会与更多的H20分子b4接触食物。不同频率的电磁辐射（EM）将被H20吸收，被H20反射或通过H20传输。如果水吸收了一些EM，则该EM将不会接触食物。因此，与低H情况相比，食物是通过不同的来源加热的。如果H20吸收的相同类型的EM也有助于使比萨饼具有橡胶性，那么增加H会使比萨饼的橡胶性降低是有道理的。

— user3731622 2016年

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我只测试了3个单独的切片pizza。该设置基本上只是打开和关闭热量，因此食物加热更均匀。

我试过了：

一小杯凉水
一杯冷水
一杯温水

他们都是一样的。我唯一注意到的是比萨饼很冷，小玻璃杯正碰到它。＃2和＃3是在盘子下面的杯子完成的。

胃满意，但神话破灭了。

— g
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我也喜欢在厨房进行实证研究，但是实验设计在这里并没有说服我。问题是微波炉中的水是否有作用，并且所有三个条件都包括水。

— rumtscho

我还有一块没有水再加热的切片。订购披萨时，我还有几片新鲜的切片。我的嘴唇和手指也功能齐全，可以分辨出潮湿的皮和脆皮的区别。我也多次有同样的披萨。我也有其他人与我确认。但是，不幸的是，我没有多次重复该实验，也没有使用不同的微波炉……所以，还是有道理的！:)

— SG

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@sg您也可以将评论中的信息编辑成答案吗？

— starplusplus 2014年

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我只是尝试过，所以没有用。故事结局。

— 坦率坦坦基
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我认为增加微波炉中的湿度会有所帮助。

烘烤面包时，向烤箱中添加一些蒸汽（通过注入蒸汽或向面包下面的热锅中添加一些水）有助于使面包结皮。我相信在这种情况下的理论是，与面包表面接触的水使面包表面变得不热，并且使面包的外部比面包的内部烹饪得更多，这是因为水比空气传递的热量更好。

我不明白为什么这也不适用于再加热东西，但是正如@ SAJ14SAJ所说，水需要变得足够热。

我还看到烘烤面包时有人用喷雾瓶用水蘸面包。也许对比萨饼皮也可以这样做。

— 亚伦
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我必须不同意。烘烤时，开始时蒸汽会保持表面柔软一段时间，这样面包可以更好地升起且不会撕裂-特别是与表面上的切口结合在一起，以选择面包应该在哪里膨胀。烘烤后（刚从烤箱中取出）先用水浸湿即可使面包表面有些光泽。

— Stephie

但是，当我没有蒸/蒸面包时，我一点都没有真正的外壳。可以肯定的是，至少在烘烤过程即将结束时，水分会导致面包皮的脆性。我不是专家，但我只见过有人为制造地壳而热衷，这就是为什么我认为它适用于原始问题。

— 亚伦

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其实你都错了。微波加热水颗粒。可以用纸巾盖住加热餐而不着火的确切原因。一杯水旨在减轻微波加热比萨饼和硬皮的强度，从而避免过熟的耐嚼硬皮。解决这个问题的最佳方法是，不再为孤单的屁股和共享订购整只披萨。没有剩菜=没有再加热

— 休·贾斯勒
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一些答案已经提到了这种可能的机制。但是，这并不意味着它实际上可以工作-几个人尝试了它却没有发现任何好处。下一次花时间阅读人们写的东西，然后再称他们为错误。

— 卡斯卡贝尔