用微波炉中的水更好地加热披萨


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我在互联网上多次看到这种说法。例如在http://imgur.com/vlh4M

微波比萨饼时,将少量水倒入玻璃杯中,以防止外皮变硬

这真的有效吗?如果是这样,谁能解释为什么?


我曾经使用过类似的方法:在比萨饼上放一块潮湿的(未浸泡的)纸巾
David Wilkins 2014年

以我的经验,它可以工作,但不要将比萨饼放在杯子上。将杯子暴露在外,将其放在靠近孔眼的微波炉角落。将比萨饼像平常一样放在微波炉中间的盘子上。水会更正常地加热,吸收多余的热量,否则这些热量就会使您的披萨变核。加热比萨需要更长的时间,但是当比萨达到所需的温度时,就好像刚从烤箱中出来或接近烤箱一样。
瑞安·曼

Answers:


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它可能起作用的唯一可能原因是通过增加烤箱腔内的湿度,而要大量增加湿度,必须将水煮沸。即使这样,也没有理由相信湿度的增加会对地壳产生任何影响。

否则,水的唯一影响是在烤箱中提供额外的物料,该物料将吸收与比萨饼竞争的微波,从而实质上减慢了加热过程。可以想象,这可能会使不将比萨饼加热到“橡皮硬皮”阶段变得更容易,但是随后只需降低功率设置即可达到相同的效果。

因此,除了安慰剂影响外,没有任何科学依据可支持这种信念。

重新加热披萨是最具挑战性的任务之一,并且有很多方法,都不理想。


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这不是一样的低功耗,因为低功耗实际上只是开启和关闭,但我不知道我看到什么就会有嚼劲壳做的......除非太热,即使是很短的时间是什么使外壳耐嚼?
卡斯卡贝尔

@Jefromi功率循环是正确的,但是随着时间的推移平均下来,结果是一样的,我不想让答案复杂化。
SAJ14SAJ 2013年

我不同意这个答案。一些水被烧开-这就是微波炉的工作原理,即使整个食物没有完全煮沸,少量的水也会很快沸腾。对烤箱腔进行加湿处理确实会对面包皮产生一些影响。毕竟,蒸汽烤箱用于烘烤法式长棍面包。我不知道我不同意最终结果-可能它没有太大作用,因为它首先是湿透的,会导致结皮问题-但第一段的前提在很大程度上是不正确的。
乔M

湿度增加(H)可能会对微波炉中的烹饪物品产生影响。H的增加意味着微波可能会与更多的H20分子b4接触食物。不同频率的电磁辐射(EM)将被H20吸收,被H20反射或通过H20传输。如果水吸收了一些EM,则该EM将不会接触食物。因此,与低H情况相比,食物是通过不同的来源加热的。如果H20吸收的相同类型的EM也有助于使比萨饼具有橡胶性,那么增加H会使比萨饼的橡胶性降低是有道理的。
user3731622 2016年

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我只测试了3个单独的切片pizza。该设置基本上只是打开和关闭热量,因此食物加热更均匀。

我试过了:

  1. 一小杯凉水
  2. 一杯冷水
  3. 一杯温水

他们都是一样的。我唯一注意到的是比萨饼很冷,小玻璃杯正碰到它。#2和#3是在盘子下面的杯子完成的。

胃满意,但神话破灭了。


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我也喜欢在厨房进行实证研究,但是实验设计在这里并没有说服我。问题是微波炉中的水是否有作用,并且所有三个条件都包括水。
rumtscho

我还有一块没有水再加热的切片。订购披萨时,我还有几片新鲜的切片。我的嘴唇和手指也功能齐全,可以分辨出潮湿的皮和脆皮的区别。我也多次有同样的披萨。我也有其他人与我确认。但是,不幸的是,我没有多次重复该实验,也没有使用不同的微波炉……所以,还是有道理的!:)
SG

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@sg您也可以将评论中的信息编辑成答案吗?
starplusplus 2014年


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我认为增加微波炉中的湿度会有所帮助。

烘烤面包时,向烤箱中添加一些蒸汽(通过注入蒸汽或向面包下面的热锅中添加一些水)有助于使面包结皮。我相信在这种情况下的理论是,与面包表面接触的水使面包表面变得不热,并且使面包的外部比面包的内部烹饪得更多,这是因为水比空气传递的热量更好。

我不明白为什么这也不适用于再加热东西,但是正如@ SAJ14SAJ所说,水需要变得足够热。

我还看到烘烤面包时有人用喷雾瓶用水蘸面包。也许对比萨饼皮也可以这样做。


我必须不同意。烘烤时,开始时蒸汽会保持表面柔软一段时间,这样面包可以更好地升起且不会撕裂-特别是与表面上的切口结合在一起,以选择面包应该在哪里膨胀。烘烤后(刚从烤箱中取出)先用水浸湿即可使面包表面有些光泽。
Stephie

但是,当我没有蒸/蒸面包时,我一点都没有真正的外壳。可以肯定的是,至少在烘烤过程即将结束时,水分会导致面包皮的脆性。我不是专家,但我只见过有人为制造地壳而热衷,这就是为什么我认为它适用于原始问题。
亚伦

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其实你都错了。微波加热水颗粒。可以用纸巾盖住加热餐而不着火的确切原因。一杯水旨在减轻微波加热比萨饼和硬皮的强度,从而避免过熟的耐嚼硬皮。解决这个问题的最佳方法是,不再为孤单的屁股和共享订购整只披萨。没有剩菜=没有再加热


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一些答案已经提到了这种可能的机制。但是,这并不意味着它实际上可以工作-几​​个人尝试了它却没有发现任何好处。下一次花时间阅读人们写的东西,然后再称他们为错误。
卡斯卡贝尔
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