露营时如何充分利用坚韧的肉类？

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问题是我的朋友喜欢买便宜的牛排去露营（通常是从5到5美元的垃圾桶），然后他们把它们递给我，就像我可以创造一些奇迹一样，除了加胡椒粉，并尽量不要在明火上煮得过分。我将结果留给您的想象。

我可以做些什么或添加到这种肉中以减轻它的韧性，但是我也可以在野营并且无法进入厨房时做些什么？

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— 布伦特
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要求您的朋友不要这样做？

— SAJ14SAJ 2013年

自己买牛排之前先买吗？

— 凯里·格雷戈里2013年

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廉价，坚韧的肉是厨师们历来解决的难题。常见的解决方案如下：

1）低而慢-在炉火边缘或在煤床上煮一小段时间。炖和炖也是该方法的一部分-添加风味液体以保持肉类湿润，同时使其加热软化。铸铁荷兰烤箱是您的朋友。辣椒牛排！

2）机械嫩化-用沉重的东西（柴刀的后端或一件铸铁炊具的底面）打碎它，在其中戳几十个小孔，和/或将其切成薄片。牛肉卷可以在明火上烤得很好，也可以将切成薄片的切成薄片的牛排/意大利牛肉/费城奶酪牛排切成薄片并在煎锅中煎炸。

3）化学嫩化-酸，盐，糖和时间可使牛排的产量最高。便宜的一瓶意大利调味料，一个拉链袋和一段冰爽的时光，您已经将腌制的牛排烤肉腌制成小块，串起并烤在烤架上，例如肉软糖。

4）以上全部。瑞士牛排！实际上，以上所有菜肴建议都只能与其他菜肴搭配使用。但认真的，瑞士人。牛扒。

您可以使用锋利的刀，廉价的塑料砧板和荷兰式烤箱或带盖煎锅在现场进行所有这些操作（最好使用铸铁，让您的伙伴为您打包）。

— RI沼泽洋基
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如果您必须自己携带它，则可以找到铸铝荷兰烤箱-重量大大减轻的体面烹饪。

— 2013年

您推荐哪种酸？我可以使用酶吗？

— 布伦特

@brent-最方便使用的酸是醋，醋是商店购买的意大利式色拉调味品的主要成分，还有各种草药和香料以及油。加点盐，ta daa！即时腌料！

— RI沼泽扬基队2013年

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而且，如果您不想带锅，可以带铝箔，然后走银乌龟/ hobo晚餐/ hobo小包路线。（尽管，通常您要先将其切成薄片……如果煮熟后不必尝试将其切成薄片，则食用起来会更容易）

— 乔

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您可以采取几种方法，尽管我可以想到的大多数方法都涉及很多时间（例如，将肉在炖肉中缓慢煮熟）或提前进行准备（例如，将肉味浓汤分解成蛋白质）。小）。

我做了几次如下：

修剪（大部分）脂肪和（所有）筋肉
将牛排切成条（我通常长约四厘米，宽两厘米）
将普通面粉中的条粉尘
在铸铁锅中加一点油
加入一些切碎或切碎的大蒜和洋葱，煮至半透明
加入肉，烧至外面开始焦糖化过程
加入炖汤（我用过红酒，啤酒（低跳），还有效果不错的高汤）和一些蔬菜（我通常用胡萝卜和芹菜油）
慢火煮一段时间，定期检查肉的熟度和耐嚼性

它涉及到，并且需要时间，但是我还没有失败。

— razumny
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这个。OP并没有提到他的烹饪方式，但是如果是柴火，他应该构造一个可调锅架（仅3根），将锅从火中抬出，以使其低而慢。

— ElendilTheTall 2013年

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您要提前做多少准备？

如果它们在您离开之前为您提供牛排，我的典型技术是用叉子反复刺伤它们，然后在腌泡汁中浸泡一夜。可能会短短两个小时，但是您真的要确保您进行了刺伤-我尝试将它们隔开5-7毫米，然后沿牛排排成一行，然后从下一行开始。这将有助于减少肉中的某些纤维，并使腌泡汁更深地渗透。

我建议将它们放在拉链袋中，然后将其放在冷却器的底部，甚至是独立的冷却器中，因为如果有泄漏，则您不希望肉汁进入其他东西。

如果您没有时间腌制它们，我会选择炸鸡块-将它们捣碎，用面粉撒粉，然后用相当多的油煮一下（浅炒）。传统上，您会为此做一个白肉汁-将挖泥机中的一些面粉加到油中制成浓汤。（如果还有很多，您可能需要倒掉一些油）。遵循调味酱的说明，但是用黑胡椒调味，并在牛奶中加入任何（煮熟的）肉滴。您还可以添加啤酒或其他液体制成肉汁，因为牛奶更容易露营。

— 乔
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没有提前准备。我们第二天准备到达现场后，我也许可以做些事情。

— 布伦特

@Brent：如果这样做，您可能希望在腌汁之前先将其混合并冷却，这样就不会使肉变热。在不理想的情况下，有些咸的东西（例如伍斯特郡和酱油）可能有助于保存。根据您需要花多少时间，我可以选择鸡肉炸牛排，也可以选择RI Swamp Yankee推荐的瑞士牛排。（瑞士牛排的肉汁比白肉汁更容易野营）

— 乔

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其他一些答案也涉及到这一点，但是廉价牛排的一般答案通常是机械地使它嫩化。用叉子刺或用槌子敲打是简单的方法。您也可以购买带有一堆小针或刀片的设备，然后将其压入肉中。出售一些已经通过这种方式软化的肉（可以标记为“刀片软化”或类似标记）。重要的安全注意事项：用这种方法嫩化的肉应完全煮熟。如果您想要一份精美的中度牛排，则需要购买价格更高的牛排。

您还应该尝试从肉中修剪出尽可能多的结缔组织（白蜡皮等）。脂肪可以增加味道，但是快速煮熟的牛排上的结缔组织只会使您的嘴巴充满刺骨。

如果您有时间，并且不想提供“牛排”，则可以忽略我刚才所说的所有内容，并像炖肉一样煮肉。用盐和胡椒充分调味。将两边放在荷兰烤箱的底部。倒入一些啤酒（如果不注意携带啤酒，则倒入水），直到肉被覆盖一半。让它在小火上放置约4个小时，或者直到肉变嫩为止（或者直到您的朋友对您失去耐心为止）。在烹饪的最后一两个小时内，加入一些切碎的土豆，洋葱和胡萝卜，使其成为一餐。它不会像“牛排”一样，但是味道会更好。

— 鲍勃
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如果他们想要牛排而不是某种牛肉，那么答案是否定的。如果您想要一份好牛排，那么您必须购买一份好牛排，无论您做什么，都不会从讨价还价中获得好的结果。

如果有牛肉可以吃，那就买最适合您计划使用的肉。就我个人而言，我会去炖一顿丰盛的菜，但是你也可以做牛肉炖肉，或者只是炖小腿肉。

如果他们确实想要便宜的牛排体验，那么可以选择侧腹牛排，您可以将其与用在帐篷桩上的槌槌一起嫩化（当然是清洗过的），然后将其浸泡在啤酒或葡萄酒中。然后在尽可能高的高温下每面最多烧烤约2分钟。使用类似的钱，您会得到更好的结果。

如果他们真正想要的是一块好牛排，请告诉他们再挖一点，买体面的肉！

— GdD
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在家准备...

在一个自封袋中，加入香醋，大蒜粉，胡椒粉和少许海盐。加入牛排，您可能需要将其翻倍。容易...从冰柜到烧烤炉，再加上醋汁，使最坚韧的肉嫩多汁。我用这种方式烤了三尖烤，这绝对是营地的最爱，

— 凯瑟琳
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