有人可以帮助使自制面食变得万无一失吗？

我什至无法计数我使用食物加工机遵循面食食谱的次数，只是发现无论我如何进行测量，我的面团都太干了（加水）。现在太湿了，（加面粉）。阿尔高，我现在可以去意大利了！我想使用我的食物处理器，但这开始让我发疯。

有人可以帮忙吗？

我发现每100克面粉1个鸡蛋效果很好。但是，该过程很重要。这是我的工作：

1. 手动将食材混合在碗中或食品加工机中
2. 彻底揉面团，直到面团团团在一起-注意：此时，通常面团有点干
3. 紧紧包裹在保鲜膜中，放入冰箱中约30分钟
4. 从冰箱中取出，再次揉捏，然后折叠并通过面条机，反复折叠并通过，直到面团开始变得柔滑
5. 在面条机上以连续更窄的设置处理面团

在将面团通过机器之前，我总是先用面粉将面团撒粉，然后根据需要再次撒粉，具体取决于面团是否开始粘附在自身，机器或工作面上。

至于您问题的“万无一失”部分：我认为万无一失是信心的产物。通过反复练习来建立信心。一段时间后，您可能会发现您停止测量，而是通过感觉和直觉而不是测量来添加成分。

哇，您的提问质量只会因您的幽默和美丽而黯然失色。

我也许可以提供帮助。

关键是使用高质量的数字秤。当然，那里有非常出色的厨师将面粉倒在以前干净的工作台上，用手指做些花哨的事情来达到相同的效果，但是谁有时间这样做？

这是我绝对永不失败的方法。在我最终决定采用这种超级简单，简单的方法之前，我花了几个月的时间尝试自制意大利面。这很有趣，我认为凌乱的方法永远不会取得更好的结果。

步骤1。用液体量杯去皮。我只用一个量杯，因为它很容易倒。弄碎鸡蛋，每份大约1个鸡蛋。3-6个鸡蛋很容易处理。记下鸡蛋的重量（以克为单位）（绝对精度使此方法如此有效）。注意鸡蛋的重量后，每个鸡蛋加1茶匙橄榄油。

拿出您指定的体重乘以1.5。也就是说究竟有多少面粉使用。我最喜欢00面粉（一点点），但是多用途面粉很好。将食品加工机的碗，刀片和所有食物放在秤上，然后去皮，然后将其精确地添加到鸡蛋重量的1.5倍。盐是可选的。一些厨师坚持这样做，其他人则说不要添加盐。我做。达到理想的面粉量后，我每3个鸡蛋加一茶匙（或5克）盐。现在只需在缓慢添加鸡蛋的同时加工面粉即可。大约需要10秒钟。您现在拥有了完美的意大利面面团。

揉。尽量少用面粉以防粘连。当您需要揉捏休息时，面团也是如此。将其滚动成球，然后用保鲜膜包裹。让它在柜台上放置一个小时（30分钟可能就足够了，尽管我一直希望休息时间更长）或在冰箱中放置2天。如果要冷藏，请在第二次捏合之前使其达到室温。在您和面团休息一会后，再次揉捏，尝试保持5分钟。现在，您可以准备意大利面了。

你有面条机吗？除了在Wasilla的一家意大利小商店（是，Sarah Palin的家）之外，我在阿拉斯加州找不到任何地方。哦，好吧，我还是应该开车兜风。奇怪的是，它是中国制造的。无论如何，这个价格是正确的，我对此非常满意。这是：Norpro 1049R面食机又名“小红机”。这个视频在演示如何使用机器方面做得非常好（尽管主机需要将机器夹紧得更紧-摇摆会令我发疯）。另外，我的面条机上的切割机制没用；我只要卷起薄片，然后用刀切意大利细面条，或者制作馄饨或烤宽面条。没有机器吗？不用担心，您真的不需要。您的面食可能偏厚，但这只喊“自制”！只需使用a面杖或销钉将其推出即可。

我最近做出的最令人印象深刻的简单操作是：Mario Batali食谱，馄饨内藏有蛋黄。难以置信地容易。我做了一点不同的一件事是也将一些填充在蛋黄顶部的意大利乳清干酪用管道输送到完全包裹起来。

关于面粉：可能很难找到00面粉，但是它的确使意大利面更好。这是一种意大利产品，专为意大利面或披萨面团而生产的精细研磨面粉。

编辑图片模糊，但是您明白了。这些是今天（15/9/27）发布的：

这些不是Batali的食谱，我煮的时候就把它整理好了，但是唯一的关键不是要打破蛋黄。