10 在面包机的面包配方中，为什么要包含奶粉？需要奶粉吗？ 我已经烤了几块没有奶粉的面包。面包烘烤时，有时面包会塌陷，凹陷约3厘米。 baking bread — 卡尔曼 source 我也有面团掉落的问题。有人告诉我减少酵母1/4茶匙。它帮助解决了这个问题。至于牛奶，我不知道。 我从不使用奶粉，也没有问题。我每周最多做四到六个面包（我与邻居分享），无论是吃还是吃，我都从未错过。 切线：您应该考虑向食品储藏室添加奶粉。它真的很方便，并且有很多很好的食谱可以利用它。这是鲜奶价格的一半。提示：有些人在其中添加了一些浓稠的奶油，使其更像全脂牛奶。 — Paulb '16
12 面包食谱中并不严格要求牛奶或奶粉。可以忽略很多配方：一条面包的最小成分是水，面粉和酵母。盐对一块美味的面包可能必不可少。 牛奶（或奶粉）是使面团变硬的一种方法： 制作一条较柔软的面包（由于乳脂通过干扰面筋的产生而起到嫩化作用） 为面包增添风味 由于牛奶糖可能会发生焦糖化作用，因此使外壳变褐 与液态奶相反，使用奶粉可能只是为了方便，或者由于其他原因在面包中存在足够的水分，因此避免了添加额外的水作为牛奶的一部分。 您可以选择省略奶粉，但会失去其好处。相反，我建议您找到一种专为面包机设计的无数面包食谱，如果您不想使用它，则不包含它。 火山口问题可能与牛奶或奶粉无关。 — SAJ14SAJ source 2 不结垢的牛奶或低热奶粉中的酶（如谷胱甘肽）可能导致面筋结构变弱，并且可能与OP的崩解问题有关。专业人员使用高热量的干奶（又称贝克的干奶）来获得@ SAJ14SAJ所阐述的好处，而又不削弱面筋结构。 — Didgeridrew 牛奶烫伤后效果会改善吗？我特别要问，因为我明天要做面包，所以我宁愿使用烫过的牛奶而不是奶粉。 — Jolenealaska 1 是的，对牛奶进行烫伤（使其温度至少达到180˚F）会使酶变性。 — Didgeridrew 如果使用豆浆，您需要烫伤牛奶吗？ — 处女座 谷胱甘肽在巴氏灭菌过程中不会变性吗？ — joshwa
3 在我的面包机的手册中，据说使用奶粉是因为机器可能被设置为通过计时器烹饪数小时，并且将牛奶放在柜台上数小时可能会导致变质。 如果您决定立即制作面包时使用牛奶，则应减少等量的水。 — 老猫 source
0 您的面包可能因为缺少盐而缩了口。盐对于使酵母失活至关重要。减少酵母的摄入量将解决问题，但是这也可能会影响酵母的生长，因此在锅的相对两侧保持酵母和盐的良好平衡至关重要。作为指导，大约500克1磅的面包大约2茶匙，10克速效酵母和相同的盐是正确的。 如上所述，牛奶和奶粉之间几乎没有什么区别，但是，如果您要制作浓缩面团，则大多数面包机制造商都建议使用奶粉，就像机器在计时器上放置一整夜一样，牛奶不会变质。 烘烤愉快！ — 克里斯·格兰杰 source