您能对切碎引起眼泪的洋葱产生免疫力吗？

我刚刚切碎了一个特别结实的洋葱，发现有些刺激但没有流泪。那时我才意识到洋葱已经好几十年没让我哭了。我使用各种洋葱，并且没有采取特殊的预防措施来防止流泪。我不冷藏它们，取下核心，使用护目镜，点燃蜡烛，诸如此类。诚然，多年来，我的病情有所好转（更快），但我记得我年轻时讨厌因眼睛刺激而切碎洋葱。似乎光靠速度并不能解释我的反应差异。

我是否可以将其归因于类似的现象，使我的石棉手指和我对极热（辣）食物的耐受性？

鉴于洋葱的催泪作用是直接的化学过程造成的，因此就这种作用而言，您似乎不太可能开发出任何类型的实际免疫力。 《科学美国人》将其描述为：

洋葱组织的削皮，切割或压碎会释放出被称为蒜氨酸酶的酶，该酶将这些分子转化为亚磺酸。反过来，亚硫酸会自发地重排形成顺丙烷S-氧化物，这种化学物质会触发眼泪。它们还会凝结形成有气味的硫代亚磺酸盐，同时引起与切碎洋葱相关的刺激性气味，并引起错误的指责，认为该气味是导致疲倦的眼睛的原因。顺便说一句，大蒜中的亚硫酸采用了不同的化学途径，使眼睛免受伤害。机械损坏洋葱后约30秒，正丙烷S-氧化物的形成达到峰值，并在约五分钟内完成其化学演化的循环。

[...] [角膜上的自由神经末梢]检测到角膜上的顺丙烷S-氧化物，并驱动睫状神经的活动-中枢神经系统解释为灼热感-与化合物的比例成比例浓度。这种神经活动会反射性地激活植物神经纤维，然后将其传递回眼睛，命令泪腺将刺激物洗掉。

事实证明，较新的科学表明这种转化不是自发的，而是由于为此目的而使用的一种酶，现在称为催泪因子合成酶。

有可能发生的事情，尤其是对于有经验的厨师而言：

• 提高了刀的技巧和速度，减少了与切碎洋葱产生的刺激性气体紧密接触的时间
• 对特定感觉的耐受性增强

是的你可以。显然，处理大量洋葱的工厂的工人没有问题：

在工厂，他们说您习惯了切洋葱并在几分钟后停止哭泣。

资料来源：Hartel，Richard W.和AnnaKate Hartel。“在眼泪中工作”。食物叮咬。施普林格纽约，2008年。第32页

我不知道你多大了，但是最可能的解释仅仅是生物学上的改变。随着年龄的增长，人体中的热感受器（最明显的是手和脚）变得越来越不敏感，或者换句话说，我们感受到这些感受的阈值要高得多，而且随着我们的成长，这是一个持续的过程和成熟。例如，这有一个线索-建议您即使二十多岁时也要用肘部测试婴儿的沐浴水的原因是因为婴儿的受体处于完全警觉状态，并且皮肤更加脆弱比年纪大的皮肤要好，所以25岁时，您的手不会感到发热量。关于神经纤维，有一个复杂的科学解释，但是我不打算讨论。一世'

关于没有眼泪-尽管我仍然有灼热的感觉，但我也不再用洋葱哭泣。我之所以不这样做，是因为我有一种叫做Sjogrens的东西，而现在无论我感觉如何，我现在几乎都不会产生眼泪。我怀疑这是对您的解释，否则您的舌头会太酸而无法忍受辛辣的食物，但是还有其他一些情况会导致泪液少用液体，这又与衰老有关，所以您的眼睛首先，由于神经纤维的变化，其敏感性可能会降低；其次，即使检测到感觉到的刺激，眼泪反应也不太容易被激活。

我知道不是很开朗，但是更多证据证明了过时因素是内置的...

我注意到我第三次在新兵训练营中暴露于催泪瓦斯，我变得不那么敏感了。下次我切洋葱时，根本不会打扰我。如果我的眼睛里有墨西哥胡椒汁，我也不会感到痛苦。所以我想我以某种方式学到了；是否适用于我不知道的其他人。新兵训练营中没有其他人，除了极易受到催泪瓦斯的影响外，这不是坏批次。

除了生物学上的变化（如其他海报所述），我强烈怀疑另一个因素：

您改进的设备和技术。

• 使用更锋利的刀（->破裂细胞少，“泪液”少）
• 和更快的工作（->减少曝光时间）
• 您获得了信心，并且不愿意像初学者那样密切地观察自己的工作：您不必弯腰切菜板，而是在自己面前工作。（因此减少了产生烟雾的可能性。）

我观察到这是与我的孩子在厨房一起工作的：他们会从顶部向上看-嘿，那些刀锋利，靠近手指！-撕了 当我让他们在他们面前工作时，我们遇到的麻烦要少得多。现在，我的5yo可以切洋葱而不会撕裂-只要她记得将手放在脸上即可。

获得“免疫力”的最好方法是使用一把非常锋利的刀。在过去的几年中，我大概砍了3000根洋葱，而我什至只稍微撕了两次，那是在我用可怕的神刀在我的母亲做饭的时候。另外，切勿使用带洋葱的锯齿刀。