枫糖浆的等级之间有什么区别？

您可以得到不同等级的枫糖浆，但是什么定义了等级之间的差异？为什么是一种糖浆A级和一种B级糖浆？

从历史上看，这些等级是在白蔗糖变得便宜和普遍之前建立的，因此“最佳”枫糖浆的浓稠度最低，即A级。糖浆是B级。

我发现最好的煎饼是用2/3玉米面粉到1/3的全麦或荞麦粉（或者实际上是任何小麦粉）制成的，而不是仅仅混合了煎饼。玉米面使它们脆。当然还有B级枫糖浆。

等级反映多少光可以通过一定量的枫木。较深的枫糖浆倾向于具有较强的枫糖风味，并且倾向于在本季节后期收获。收集的汁液需要浓缩和纯化才能制成糖浆，这通常是通过煮沸和撇除杂质来完成的。

USDA（美国农业部）和CFIA（加拿大食品检验局）的枫糖浆等级相似：

CFIA标准要求使用绿光（560nm）光测量等级。

枫糖浆的等级表示风味深度和透光率。A级较轻，B级较深。字母只是指示风味/颜色差异的一种手段，而不是质量的判断标准。较轻的等级通常用于薄煎饼，华夫饼等，而B等级由于其较深的风味而在烹饪/烘焙中最好用作成分。我本人更喜欢B级，但如果不通过邮购进行购买，通常在新英格兰以外就无法广泛使用。但是，交易员Joe的市场通常带有它。

较轻的糖浆通常是较早收获的汁液的结果，较深色的糖浆是较晚收获的汁液的结果。季节和树木内变化的时间将决定颜色/风味，而不是煮沸过程。