烹饪生肉/家禽的保质期是否延长?


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我几天前把一只鸡从冷冻室中取出来,意图制作汤/汤。现在已经解冻并准备好了,但是我没有mirepoix成分,而且我太懒了,不能去商店。既然刚刚解冻了,我已经有几天了,对吧?如果我从现在开始三天后仍然懒得去商店怎么样,那么我会把鸡肉烤到接近最大预期的“新鲜”时间然后冷藏熟鸡肉?这会有效地“重启时钟”吗?让我们说,我坚持煮熟的鸡肉三天,然后最终到处制作原料。如果我用新鲜解冻的鸡肉制作原料,那么期望该原料具有相同的保质期是不是正确的?

为了这个问题,假设鸡肉在购买后立即冷冻,在冰箱中解冻,烤至内部温度至少165F,休息,然后立即冷藏。

我可以问一下炖牛肉。在我把炖肉放在一起之前,我可以煮肉给我更多时间吗?

在这两种情况下,我都会期待一定的质量损失,因此我更关注安全性而不是最佳的风味或质地。

Answers:


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保质期......还是安全?两个不同的问题。很多变数。冻结前如何处理?如何解冻?除霜后如何储存。这些都是影响安全问题的因素。

让我们说最大限度地减少您在安全除霜时的安全问题。现在你有一个安全的产品(从细菌的角度来看),只要你在烹饪后适当地处理鸡肉。让它远离危险区域......甚至冻结......它会安全......但是随着时间的推移,味道可能会逐渐降低(冰箱口味的选择......如果冷冻则会烧掉冰箱)。

现在你拿那只鸡做股票。你从冰箱里取出(或者适当地解冻),然后在做库存时煮到沸腾。这可以杀死任何可能存在的细菌(如果你烹饪好并且在烹饪后适当处理可疑)......所以从安全的角度来看你可能没问题。但是,由于保存时间过长,您可能会有一种不那么美味的库存。

最后,我会说(没有什么可以支持这个,但我自己的经验)最终的库存与任何库存都有相同的保质期,但它可能与最新鲜的原料制成的不同。


感谢您指出我应该在问题中澄清的内容。至于味道质量与安全性,我欢迎两者的答案。 +1
Jolenealaska
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