我几天前把一只鸡从冷冻室中取出来，意图制作汤/汤。现在已经解冻并准备好了，但是我没有mirepoix成分，而且我太懒了，不能去商店。既然刚刚解冻了，我已经有几天了，对吧？如果我从现在开始三天后仍然懒得去商店怎么样，那么我会把鸡肉烤到接近最大预期的“新鲜”时间然后冷藏熟鸡肉？这会有效地“重启时钟”吗？让我们说，我坚持煮熟的鸡肉三天，然后最终到处制作原料。如果我用新鲜解冻的鸡肉制作原料，那么期望该原料具有相同的保质期是不是正确的？
为了这个问题，假设鸡肉在购买后立即冷冻，在冰箱中解冻，烤至内部温度至少165F，休息，然后立即冷藏。
我可以问一下炖牛肉。在我把炖肉放在一起之前，我可以煮肉给我更多时间吗？
在这两种情况下，我都会期待一定的质量损失，因此我更关注安全性而不是最佳的风味或质地。
Answers:
保质期......还是安全？两个不同的问题。很多变数。冻结前如何处理？如何解冻？除霜后如何储存。这些都是影响安全问题的因素。
让我们说最大限度地减少您在安全除霜时的安全问题。现在你有一个安全的产品（从细菌的角度来看），只要你在烹饪后适当地处理鸡肉。让它远离危险区域......甚至冻结......它会安全......但是随着时间的推移，味道可能会逐渐降低（冰箱口味的选择......如果冷冻则会烧掉冰箱）。
现在你拿那只鸡做股票。你从冰箱里取出（或者适当地解冻），然后在做库存时煮到沸腾。这可以杀死任何可能存在的细菌（如果你烹饪好并且在烹饪后适当处理可疑）......所以从安全的角度来看你可能没问题。但是，由于保存时间过长，您可能会有一种不那么美味的库存。
最后，我会说（没有什么可以支持这个，但我自己的经验）最终的库存与任何库存都有相同的保质期，但它可能与最新鲜的原料制成的不同。