如何选择冷冻鱼，以免释放出这么多水？

我买了一包冷冻，独立包装，真空密封的太平洋鳕鱼片（每个约150-200克），我认为这是我最近的超市里一个声誉良好的品牌（而不是最低价），并试图炒它。我解冻了它 在这个答案中建议在水槽里运行冷水 （花了大约15分钟）。当我打开包装时，大量的水已从鱼中分离出来。我用毛巾纸仔细擦干鱼片，用面粉涂抹，然后放入热锅中加热 正如另一个问题所解释的那样 。尽管我的努力和热锅，鱼立即开始释放更多的水，溶解面粉，变成一个小的75-100克煮熟，耐嚼的鱼片，而不是一个很好的油炸，嫩。

因此，我正在寻找有关如何正确选择冷冻鱼的建议。我知道它应该是真正的真空密封和来自信誉良好的来源（无论这意味着什么）。但即使这样，一些冷冻鱼也会失去大量的水（这显然就是这种情况）。购买时我应该寻找什么品质？我可以通过鱼方面或其他东西判断它是否好？有些物种比其他物种好吗？

据我所知，你事先无法认识到这一点。

你所描述的是由于鱼的细胞结构受到严重破坏。 “水”是鱼细胞内和周围的液体，使鱼片变得多汁。当鱼的细胞壁破裂时，它们会流出。

破裂的原因是流体是水基的，水在0到-4摄氏度范围内膨胀。当肉或鱼被快速冷冻时，它会非常快地达到-4以下，并且在它在问题范围内花费的很短时间内，细胞壁承受来自膨胀的冰晶的压力。当它在“缓慢”过程中冷冻时，细胞壁破裂。或者，如果它是闪存冻结的，但是在存储期间的某个时间它会花费超过-4的长时间，它也会有这个问题。

没有办法让你认识到超市里的一块冷冻鱼或肉是否是冰冻的。很抱歉，但你必须依靠运气，也许可以通过反复购买确定某些品牌和质量之间是否存在相关性。

是的，冷冻海鲜通常浸泡在三聚磷酸钠浴中，因此它可以保持水的重量。这就是为什么乳白色液体在烹饪时会渗出的原因。它与被破坏的细胞无关。这就是为什么寿司级鱼保持其质地，其快速冷冻。你知道的越多...

我将鱼解冻，然后将它放在两个洗碗巾之间放一个非常，我的意思是它们非常重。这真的有帮助，但唉，人们是对的。他们通常会用水和化学物质欺骗你。但是，我是内陆人，无法获得新鲜的鱼，所以我必须尽我所能。祝好运。

鱼片牛排或整条鱼不应含有任何水。我已经捕获，切片和加工了数百磅的各种鱼类，大比目鱼，鲑鱼，mah mahi，yelowfiun金枪鱼，鲣鱼，鲭鱼，蓝鱼，str鱼，印花布鲈鱼，鳟鱼等等，鱼肉不是水登录。如果你不能抓住你自己的东西，鱼的肉不会像你不幸被迫从超市获得的水。你买的鱼是切成薄片，然后浸泡在水中吸收水分，增加购买的重量。你和其他所有买这样鱼的人都被骗了。 你所能做的就是试着让它慢慢地在一个collander中干燥几个小时，然后把鱼片放在纸巾之间，直到水被吸收。