面粉品牌之间有多少区别？

面粉（特别是多用途）（例如亚瑟王（King Arthur），金牌（可节省））和商店品牌（甚至更便宜）之间有什么真正的区别？

还有就是不仅仅是价格的差异。

通用面粉不一样：

南方人倾向于制作较快的面包，馅饼，蛋糕等，而柔软是主要的品质因素。

南部品牌的通用面粉，例如白百合，玛莎·怀特，红乐队，阿德鲁和其他品牌，通常是从天然面筋含量较低的小麦中碾磨而成的。他们还将其混合以降低总体百分比。此外，南部的通用面粉通常用氯气漂白，这会削弱其中的面筋的面筋结构并在面团中产生酸性。面筋在酸性环境中不容易发育。

平均而言，生活在东北/中西部地区的人们往往会烘烤更多基于酵母的产品（晚餐面包，肉桂面包，裸麦粉面包，黑麦，小麦，白面包，法式面包等），这些产品得益于面筋含量的提高。

北部/中西部品牌，例如亚瑟王（King Arthur），黑克（Hecker's）等，在研磨面粉时往往使用面筋含量较高的小麦，并且通常不加漂白剂，这使得面筋在混合/捏合过程中更好地发育。

金牌和皮尔斯伯里（Pillsbury）等民族品牌正在全国范围内销售，因此他们将面粉调和到面筋含量的中间范围内。

至于商店品牌，全国性的面粉厂（例如Kroger / safeway）可能正在由全国的面粉厂碾磨，其性能可能大致相同。如果是地区性商店品牌（例如南部的Piggly Wiggly或东北部的Wegman's），我愿意打赌它可能属于那些区域性制粉厂的范围。

有关显示从蛋糕粉到面包粉（包括上述通用品牌）的各种面粉的面筋含量范围的图表，请参见Flour Power。

如今，金牌和商店品牌之间的差异可能很小。它们都是工业产品，很可能来自同一家工厂。

至于亚瑟王，这是一个更复杂的问题。不用说，他们的有机产品是有机的。在通用部门中，他们会声称由于他们的过程而更有营养。我无权证明或证明这一点。

如果您正在烘烤，我建议您先烘烤一下，看看能否分辨出区别。如果您要增稠酱油，那就买商店品牌。虽然，在某些情况下，全麦肉酱具有很好的风味。

我的直觉是，您会发现面粉最大的不同是新鲜度。如果您能找到昨天（或今天！）碾磨的谷物，我敢打赌，即使来自最便宜的品牌，它的口味也会好得多。因此，可能不在您的问题范围内，但是，如果您对小麦的秘密真的很感兴趣，那么一个密闭的面粉容器绝对是个好主意，就像测试谷物碾磨机或寻找有新鲜面粉的面包店一样。