我应该捣碎什么类型的肉,为什么?


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我知道人们有时会砸肉。我从不这样做,而且我对自己所缺少的东西很感兴趣。基本上可以归结为三个部分的问题:

  1. 为什么要捣碎肉,一个人想要什么结果?我很乐意学习美食的目的,以及肉(纤维等)的真实状况

  2. 我应该捣碎哪种肉?捣碎哪种类型可能是个坏主意?

  3. 为了获得良好的效果,我应该怎么想?


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为了获得良好的效果,我应该怎么想?-小狗
hobodave

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呵呵 磅。肉。呵呵
yossarian

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我编辑标题是因为原著只是在开玩笑...正如我们所看到的。:P
Aaronut

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我认为它仍然在乞讨,也许是“我应该用槌敲打哪种类型的肉,为什么?”。另外,我将把磅标签更改为更广泛的准备标签,我不确定我们是否需要专门关于磅的类别。
ManiacZX

很抱歉出现虚假的回滚。该[preparation]标签是遍布地图,甚至我越来越困惑什么它实际上是。这真的标签的原意。
Aaronut

Answers:


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  1. 捣烂肉是破坏结缔组织的一种机械嫩化方法。它还可以使肉变薄,变平,这有助于肉煮得更快,更均匀。

  2. 重磅的较硬肉(更便宜的牛排)和厚度不均匀的肉(鸡胸肉)。避免重击肉中的骨头。您不希望一小块骨头掉进餐里。不要捣碎已经变嫩的块(高级切块,陈年牛排干)。

  3. 认为要温柔而不是粉碎。您不应该在其中打洞。

如果您要腌制,请在捣碎后再做。
首先将肉用蜡纸包起来将有助于防止大乱。做两面的肉。


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关于1,有时需要将其捣碎以将肉包裹在配料周围。蓝带国际学院就是一个典型的例子,要获得填充有火腿和奶酪的普通鸡胸肉并不容易。将其夯实使其更柔韧并且具有更大的表面积。
ManiacZX

我读过您应该用锅底捣碎小牛肉,而不要用锤子般的嫩肉器捣碎,因为那样会破坏肉的结构并使肉变得耐嚼。

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人们将肉捣烂以使其柔软。任何肉(也可以是鸡肉)都可以真正捣碎,但是人们倾向于做牛排,因为它很难吃。您也可以使用嫩肉剂使肉变软。就什么时候足够而言,并不是那么干。

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