我应该捣碎什么类型的肉，为什么？

我知道人们有时会砸肉。我从不这样做，而且我对自己所缺少的东西很感兴趣。基本上可以归结为三个部分的问题：

1. 为什么要捣碎肉，一个人想要什么结果？我很乐意学习美食的目的，以及肉（纤维等）的真实状况

2. 我应该捣碎哪种肉？捣碎哪种类型可能是个坏主意？

3. 为了获得良好的效果，我应该怎么想？

1. 捣烂肉是破坏结缔组织的一种机械嫩化方法。它还可以使肉变薄，变平，这有助于肉煮得更快，更均匀。

2. 重磅的较硬肉（更便宜的牛排）和厚度不均匀的肉（鸡胸肉）。避免重击肉中的骨头。您不希望一小块骨头掉进餐里。不要捣碎已经变嫩的块（高级切块，陈年牛排干）。

3. 认为要温柔而不是粉碎。您不应该在其中打洞。

如果您要腌制，请在捣碎后再做。
首先将肉用蜡纸包起来将有助于防止大乱。做两面的肉。

人们将肉捣烂以使其柔软。任何肉（也可以是鸡肉）都可以真正捣碎，但是人们倾向于做牛排，因为它很难吃。您也可以使用嫩肉剂使肉变软。就什么时候足够而言，并不是那么干。