新鲜酵母可以冷冻多长时间?


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我听说我实际上可以购买一大盒新鲜的酵母块,将其冷冻,然后在使用前十二小时从冰箱中取出一个,以使其再次缓慢升至室温。

我可以将酵母冷冻多长时间?它会缓慢降解,还是在一定时间后突然不可用?


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许多人似乎都同意新鲜酵母不能持续很长时间/很容易腐烂。但是,我却做了相反的观察:我从超市购买了新鲜的酵母,在大约20摄氏度或更高的温度下两次进行了大约16-20小时的发酵;两次,我都把东西放回冰箱,看看它是否仍然有效。是的,它确实做到了(我总是总是先将它放进一个装有少许糖的碗中,然后倒入温水)。我还把酵母保存的时间比最好的日期延长了几个星期。没问题。
polynomial_donut

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我不是生物学家,但我认为生物学说酵母(是的,我不知道,不是您的超市,但是...)已经存在了很多年,而且在每个人家里都没有冰箱之前已经使用了很长时间。 ……所以……也许不如大多数人所相信的那样容易腐烂(据我所发现,事实并非如此)。
polynomial_donut

Answers:


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干酵母之所以如此受欢迎,是因为它比新鲜酵母更容易存储,并且对它的要求不高。正确对待干酵母,它可以持续数年或更长时间。新鲜酵母极易腐烂,如果您几天之内不使用它,则应将其冷冻。如果幸运的话,您可以在回家后的一两天内将新鲜酵母冷冻,从而获得更多的时间。

事实是,酵母是有生命的东西,您只是不知道它到达厨房之前的经历。因此,无法预测冻结后将获得多少额外时间(过去的到期日期)。一个月?大概。两个月 我不会指望它,但是也许。6个月?发生的可能性很小,但很奇怪。

如果要冷冻新鲜酵母,则将其包裹好。水分和空气是你的敌人。请在使用前至少12小时将其放入冰箱,然后在柜台上花费最后一个小时。作为整理面团之前的最后一步,请对其进行验证。通过将酵母与配方中要求的温水(100鱼)和糖(如果有的话)混合来证明酵母。如果食谱中没有糖,则给它加1/2茶匙的面粉(每条面包)。在5到10分钟内,它应该会起泡并且不断增长。如果它看起来工作不多,则将其丢弃。您不妨丢弃该批次中的所有酵母。在继续食谱之前,先去商店购买更多的酵母。

正确储存后,酵母通常至少会逐渐死亡。随着年龄的增长,您的酵母活力可能会逐渐下降。就个人而言,一旦看到我会在那个时候使用它,但是下次我会得到更多。

而且,除了专业的面包店外,几乎看不到新鲜的酵母。很容易明白为什么。如果您一周要制作多个面包,那么新鲜的酵母也许值得。现在,我在Sam's Club以2美元的价格找到了2磅包装的Fleischmann速溶干酵母(将近2年过期),我觉得自己搞砸了新鲜酵母的日子已经过去了。(BTW 2磅干酵母=约130条面包)

编辑:有趣的是,红星不同意,不建议冷冻新鲜酵母。这与我的经验背道而驰,愤世嫉俗的人对他们的建议感到惊讶,这更多的是与销售酵母有关。


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他们的建议几乎可以肯定与质量结果有关。冷冻对酵母不利。新鲜酵母中相当一部分培养物会死亡,从而降低其效力,并进一步证明其证明速度的不确定性。
SAJ14SAJ 2013年

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好吧,我不建议您今天购买新鲜的酵母,明天要过夜冷冻过夜,但是我已经成功地用4个月大的新鲜(冷冻)酵母进行了烘烤。如何快速它样张是少一个问题,如果你这样做,其实证明的。我宁愿将“也许”放在冰箱里,也不愿放在冰箱里死掉
Jolenealaska

如果不是直接对问题没有反应,我建议您一起避开新鲜酵母。今天绝对没有任何好处。
SAJ14SAJ 2013年

关于这一点,我们完全同意。
Jolenealaska

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@takrl购买一个特百惠盒子,可以容纳50个盒子,并将其存放在橱柜中,问题已解决。他们以这种方式出售它的原因是,这确实是最容易存储的选择。一旦打开大包装的干酵母,它就会开始老化,因此人们一打开它就将其存储在冰箱或冰柜中,因为通常比冰柜空间受限制的橱柜空间要少,因此使用起来不便。而且活酵母不仅会吞噬冰箱空间,而且容易死亡。将配方“干燥”成干仅表示正好摄取给定重量的1/3,然后按照与新鲜相同的步骤进行操作。
rumtscho

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我发现这很有用:http : //www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

一回到家,我就将12克[新鲜酵母]倒入大约30克(2汤匙)普通面包粉中,将其混合在一起,这样我就可以干脆地拌入一个小塑料袋中。我对大约70%的酵母进行发酵,因此我有大约50个小袋,即1.5公斤面粉。然后,我将所有小袋子放入一个大袋子,然后放入冰箱。

与面粉混合并冷冻后,我发现酵母可以保存几个月,它可以保存更长的时间,我不知道,那时候我通常已经精疲力尽,然后又开始了。

祝好运


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Jolenealaska

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作为专业的面包师,新鲜的酵母无法冷冻,我尝试过解冻后会死,也无法用糖复活。我也不喜欢干酵母,因为面包面团太重且起起时间太长,会破坏面包的味道


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我不同意避免新鲜酵母。我正在尝试制作面包,就像我小时候在新泽西州北部得到的一样,要得到干酵母以提供必要的提升力几乎是不可能的。我尝试使用的食谱显示了厨师Dannielle Forrester在“与朱莉娅一起烘焙”中使用了新鲜酵母。我一直在使用添加有酵母的发酵剂,并对其进行打样,然后使用水消除了添加的新鲜酵母部分。她先将水和面粉混合,然后加入新鲜的酵母,然后捏合后加入盐。我得到了正确的外壳,但内部没有抬起并制造出应有的大孔。因此,如果有问题,我肯定会使用新鲜的酵母。

我在网上做了很多搜索,昨天打电话给我,我将不得不开车几个小时才能从一家面包师那里得到它,他愿意向我出售他使用的一些东西,但是没有放在西北的任何地方都可以买到俄勒冈州。与我交谈的几乎每个人都不知道这是一个家伙。我发现此页面是为了尝试冻结多长时间,因为这将决定我购买多少商品。我看到的结论可能是4个月,所以我可能只会得到几盎司。谢谢大家


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任何遵循祖母食谱的人都知道,新鲜酵母的生长会更好,并且绝对会使您的产品口感越来越好。源自我在纽约的根源,任何称重黄金的面包师都在其产品中使用新鲜酵母。至于是否可以冷冻新鲜的酵母,那是胡扯。我已经好起来了,而其他时候还没有,你毁了所有食材。我的建议是始终在商店购买新鲜的。一些沃尔玛商店通过饼干面团或鸡蛋来运送它。问题在于它们订购太多,通常已经过时。这就是为什么大多数商店都停止这样做的原因。他们正在亏钱。如果他们更多地购买较小的数量,他们将出售更多

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