新鲜酵母可以冷冻多长时间？

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我听说我实际上可以购买一大盒新鲜的酵母块，将其冷冻，然后在使用前十二小时从冰箱中取出一个，以使其再次缓慢升至室温。

我可以将酵母冷冻多长时间？它会缓慢降解，还是在一定时间后突然不可用？

freezing yeast

— 塔克尔
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许多人似乎都同意新鲜酵母不能持续很长时间/很容易腐烂。但是，我却做了相反的观察：我从超市购买了新鲜的酵母，在大约20摄氏度或更高的温度下两次进行了大约16-20小时的发酵；两次，我都把东西放回冰箱，看看它是否仍然有效。是的，它确实做到了（我总是总是先将它放进一个装有少许糖的碗中，然后倒入温水）。我还把酵母保存的时间比最好的日期延长了几个星期。没问题。

— polynomial_donut

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我不是生物学家，但我认为生物学说酵母（是的，我不知道，不是您的超市，但是...）已经存在了很多年，而且在每个人家里都没有冰箱之前已经使用了很长时间。 ……所以……也许不如大多数人所相信的那样容易腐烂（据我所发现，事实并非如此）。

— polynomial_donut

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干酵母之所以如此受欢迎，是因为它比新鲜酵母更容易存储，并且对它的要求不高。正确对待干酵母，它可以持续数年或更长时间。新鲜酵母极易腐烂，如果您几天之内不使用它，则应将其冷冻。如果幸运的话，您可以在回家后的一两天内将新鲜酵母冷冻，从而获得更多的时间。

事实是，酵母是有生命的东西，您只是不知道它到达厨房之前的经历。因此，无法预测冻结后将获得多少额外时间（过去的到期日期）。一个月？大概。两个月我不会指望它，但是也许。6个月？发生的可能性很小，但很奇怪。

如果要冷冻新鲜酵母，则将其包裹好。水分和空气是你的敌人。请在使用前至少12小时将其放入冰箱，然后在柜台上花费最后一个小时。作为整理面团之前的最后一步，请对其进行验证。通过将酵母与配方中要求的温水（100鱼）和糖（如果有的话）混合来证明酵母。如果食谱中没有糖，则给它加1/2茶匙的面粉（每条面包）。在5到10分钟内，它应该会起泡并且不断增长。如果它看起来工作不多，则将其丢弃。您不妨丢弃该批次中的所有酵母。在继续食谱之前，先去商店购买更多的酵母。

正确储存后，酵母通常至少会逐渐死亡。随着年龄的增长，您的酵母活力可能会逐渐下降。就个人而言，一旦看到我会在那个时候使用它，但是下次我会得到更多。

而且，除了专业的面包店外，几乎看不到新鲜的酵母。很容易明白为什么。如果您一周要制作多个面包，那么新鲜的酵母也许值得。现在，我在Sam's Club以2美元的价格找到了2磅包装的Fleischmann速溶干酵母（将近2年过期），我觉得自己搞砸了新鲜酵母的日子已经过去了。（BTW 2磅干酵母=约130条面包）

编辑：有趣的是，红星不同意，不建议冷冻新鲜酵母。这与我的经验背道而驰，愤世嫉俗的人对他们的建议感到惊讶，这更多的是与销售酵母有关。

— Jolenealaska
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他们的建议几乎可以肯定与质量结果有关。冷冻对酵母不利。新鲜酵母中相当一部分培养物会死亡，从而降低其效力，并进一步证明其证明速度的不确定性。

— SAJ14SAJ 2013年

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好吧，我不建议您今天购买新鲜的酵母，明天要过夜冷冻过夜，但是我已经成功地用4个月大的新鲜（冷冻）酵母进行了烘烤。如何快速它样张是少一个问题，如果你这样做，其实证明的。我宁愿将“也许”放在冰箱里，也不愿放在冰箱里死掉。

— Jolenealaska

如果不是直接对问题没有反应，我建议您一起避开新鲜酵母。今天绝对没有任何好处。

— SAJ14SAJ 2013年

关于这一点，我们完全同意。

— Jolenealaska

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@takrl购买一个特百惠盒子，可以容纳50个盒子，并将其存放在橱柜中，问题已解决。他们以这种方式出售它的原因是，这确实是最容易存储的选择。一旦打开大包装的干酵母，它就会开始老化，因此人们一打开它就将其存储在冰箱或冰柜中，因为通常比冰柜空间受限制的橱柜空间要少，因此使用起来不便。而且活酵母不仅会吞噬冰箱空间，而且容易死亡。将配方“干燥”成干仅表示正好摄取给定重量的1/3，然后按照与新鲜相同的步骤进行操作。

— rumtscho

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我发现这很有用：http : //www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

一回到家，我就将12克[新鲜酵母]倒入大约30克（2汤匙）普通面包粉中，将其混合在一起，这样我就可以干脆地拌入一个小塑料袋中。我对大约70％的酵母进行发酵，因此我有大约50个小袋，即1.5公斤面粉。然后，我将所有小袋子放入一个大袋子，然后放入冰箱。

与面粉混合并冷冻后，我发现酵母可以保存几个月，它可以保存更长的时间，我不知道，那时候我通常已经精疲力尽，然后又开始了。

祝好运

— 玛莎
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— Jolenealaska

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作为专业的面包师，新鲜的酵母无法冷冻，我尝试过解冻后会死，也无法用糖复活。我也不喜欢干酵母，因为面包面团太重且起起时间太长，会破坏面包的味道

— 用户名
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我不同意避免新鲜酵母。我正在尝试制作面包，就像我小时候在新泽西州北部得到的一样，要得到干酵母以提供必要的提升力几乎是不可能的。我尝试使用的食谱显示了厨师Dannielle Forrester在“与朱莉娅一起烘焙”中使用了新鲜酵母。我一直在使用添加有酵母的发酵剂，并对其进行打样，然后使用水消除了添加的新鲜酵母部分。她先将水和面粉混合，然后加入新鲜的酵母，然后捏合后加入盐。我得到了正确的外壳，但内部没有抬起并制造出应有的大孔。因此，如果有问题，我肯定会使用新鲜的酵母。

我在网上做了很多搜索，昨天打电话给我，我将不得不开车几个小时才能从一家面包师那里得到它，他愿意向我出售他使用的一些东西，但是没有放在西北的任何地方都可以买到俄勒冈州。与我交谈的几乎每个人都不知道这是一个家伙。我发现此页面是为了尝试冻结多长时间，因为这将决定我购买多少商品。我看到的结论可能是4个月，所以我可能只会得到几盎司。谢谢大家

— 克里斯
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任何遵循祖母食谱的人都知道，新鲜酵母的生长会更好，并且绝对会使您的产品口感越来越好。源自我在纽约的根源，任何称重黄金的面包师都在其产品中使用新鲜酵母。至于是否可以冷冻新鲜的酵母，那是胡扯。我已经好起来了，而其他时候还没有，你毁了所有食材。我的建议是始终在商店购买新鲜的。一些沃尔玛商店通过饼干面团或鸡蛋来运送它。问题在于它们订购太多，通常已经过时。这就是为什么大多数商店都停止这样做的原因。他们正在亏钱。如果他们更多地购买较小的数量，他们将出售更多

— 丹尼
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