第一洋葱还是第一碎肉？

制作意大利面条酱时，我是否：

• 先把洋葱弄湿，然后加入肉末？
• 首先将肉末切成褐色，然后加入洋葱？
• 可以同时在不同的锅中同时将它们添加到一起？

优先选择其中一个选项有什么好处？

为了使褐变形成肉的良好，深厚的风味，您需要高温和足够长的时间，以至于在整个时间内将洋葱放在锅中都会使其过度煮熟。同样，洋葱会表达水，这会降低煮沸或蒸煮的温度，从而防止牛肉褐变。

由于这些原因，通常将绞碎的肉切成小块或使其褐色，然后在完成或接近完成时加入洋葱以煮熟。

当然，您可以在同一锅或不同锅中分别煮洋葱。许多人不认为付出额外的努力和清理对结果的任何边际改进都值得。

有人告诉我，首先煮大蒜/洋葱的原因是要使风味“分层”。我还被告知，如果将洋葱加入生肉中，洋葱不会变褐。

因此，关于所有都市神话，我被告知我决定对它们进行科学测试。

我用一个简单的辣椒食谱尝试了四种不同的方法，以查看其外观或风味是否不同。

1）煮洋葱和大蒜。煮肉。将肉，洋葱和大蒜加在一起。煮沸后，加入所有其他成分。

2）煮肉，然后在肉中加入大蒜和洋葱。煮沸后，加入所有其他成分。

3）煮洋葱和大蒜。加肉。煨。添加所有其他成分。

4）一起煮洋葱，大蒜，肉。煨。添加所有其他成分。

在所有情况下，味道都是一样的，没有人能猜出差别。我注意到的一件事是，当您煮肉和洋葱/大蒜分开时，它们的褐色不同。

我猜可能会有一些人拥有“超级味蕾”，并且可以尝到细微的味道差异，但是对于普通人来说，没人会注意到，因为您添加了许多不同的味道。此外，我已经说过很多人在他们的辣椒上放奶酪或酸奶油，就我而言，这太过分了。

我妻子的家人是意大利人，似乎他们都经营餐馆，他们使我正确（和其他消息来源）。他们这样做的方式是：

“擦”胡萝卜，红洋葱，大蒜，芹菜，新鲜的罗勒和欧芹（如果需要的话甚至是西葫芦），然后煮至大蒜几乎变成。

然后去掉肉末。

一旦变成棕色，加一瓶白葡萄酒并减少。

减少后，加入一罐切碎的西红柿（不要太多）

加入蘑菇汤，煮4小时以上（需要时加水）。

完成，全部放在一个锅里。

我不知道在沥干带有洋葱的褐色碎牛肉时，是否还会沥干洋葱带来的一些风味。如果我使用的脂肪含量为80/20的碎牛肉，我会先将洋葱去褐色，然后从锅里捞出，放在一旁。然后我将牛肉褐变，排掉多余的油脂，然后将褐变的洋葱倒入锅中。对我来说，不浪费肉中的其他风味是很有意义的。当我使用瘦汉堡时，我不会流失。

首先使牛肉变褐，使您有机会沥干和/或冲洗牛肉。如果您使用脂肪含量高的肉，这将有助于避免不得不处理油腻的酱汁。