我可以把未煮熟的牛排放多久？

这类似于“ 本问题”，但希望有足够的不同。

我的冰箱里坐着3个警卫牛排，今晚需要做饭。有人告诉我，让他们呆一个小时，然后在煮熟前将它们加盐腌半个小时。但是，日程安排冲突决定我要么将牛排搁置一个半小时至两个小时，要么晚上9点进餐。

牛排被排除这么长时间会好吗？还是我需要把它吸起来吃晚饭？

注意：我的公寓通常保持在70-75度左右。

即使您一回到家就将它们拉出约30分钟，那总比不让他们静坐更好。主要好处是烹饪起来更容易，并且内部具有从棕色到粉红色的自然渐变，而不是通常出现的灰色。我自己通常不会在烹饪前一个小时将肉拉出来。

但

只要他们以前没有长时间呆在外面，很可能你会保持1 1/2个小时的健康，因为牛排放出来后会很冷。确保它们紧紧包裹/覆盖，以最大程度减少暴露在空气中。

最后，我想这更多是关于您的牛排如何烹制的问题。如果你喜欢它稀有，那么你可能不希望它在第一时间很长。如果您喜欢做得好，那么实际上您可以将其保留几个小时，并且不会有太大的变化。

对于难以捉摸的介质，您必须在室温附近放置牛排，否则内部煮得太慢。这将使您处于非自愿的中井状态，或者出现“未完成”状态。

因此，不要根据时间来判断环境温度。在夏天的南部，在烧烤架旁坐5分钟，可使您的牛排达到可接受的温度。另一方面，如果您的房子是全年50度，则它可能会在柜台上静置一会儿而没有危险。

两个小时来推它。没关系，但是我不建议让一个人坐一个多小时。如果您可以朝90分钟倾斜，那就这样做。绝对最大时间为两个小时。

在被认为不能安全食用之前，将食物遗弃的正式时间为4小时。

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

但是，像所有政府指南一样，这当然要考虑到很大的误差范围。在冰箱外呆了一个半小时后，您的牛排仍然可以安全地休息。就我个人而言，我将厚厚的牛排搁置两小时以使其达到室温。

但是，如果可以的话，最好先将盐腌些。

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

如果我忘记将牛排从冰柜中拿出来并赶时间，请在两边用密封的塑料将其微波烘烤一分钟，然后再烤/烤。

如果牛排已经至少融化至冰箱温度，则将它们放在柜台上放置更短的时间，甚至在烧烤/烧烤之前将它们放在150的烤箱中。

我从来没有遇到过将牛排拖出2小时的问题。烧烤之前的房间温度不错的牛排使多汁的中熟牛排完美地完成。人们过分担心细菌。触摸手之前先洗手。如果您的牛排在2小时内变质，那么开始就很糟糕。