如何制作蛋c？

我最近终于可以可靠地制作柠檬酱了。现在我在想：是否有一种方法可以使用不同的水果作为风味？

柠檬有什么特别之处，使其特别适用于其他水果无法实现的吗？它仅添加少量液体的事实，还是高酸度抵消了这一事实？我的第一个想法是尝试尽量减少覆盆子的数量而不燃烧，并且也许添加一些柠檬汁以增添风味并添加酸。

作为基准，我用于柠檬酱的食谱是：

• 2个鸡蛋和2个蛋黄
• 200克（1杯）糖
• 125克（1棒）黄油
• 2个柠檬汁，1至2个皮（去味）

我认为您在正确的轨道上。凝乳有很多水果，但最常见的都是非常强烈的风味（柑橘，覆盆子，酸果蔓等）。只要您使用在添加过多液体（或减少液体流出）之前会增加很多风味的水果，就应该没问题。

您需要一定量的酸以使凝乳变稠。覆盆子酱可能会成功，但我认为蓝莓，草莓和核果将无法凝固。