火焰，酒精含量和残留水

在挪威，允许购买的最强烈性酒为60％（120安培？）。我尝试按照我可以用火锅制作法式薄煎饼中的建议对我的法式薄煎饼进行火焰烤制吗？。

问题是，我在含60％酒精的预制巧克力布丁上进行的测试仍然会留下过多的水。

那么对于新手来说，是否有办法防止所有这些水进入？
我会喝太多酒吗？

还是从酒精布丁中渗出的水，以及从残留的酒精中提取的水，这意味着用适当制作的克吕姆干酪制成的水不会有问题吗？

自从我真正这样做以来已经有很长时间了，但是我的回忆是结果将留下一些残留的水。这不是理想的火锅环境，但是可以，因为您实际上并没有尝试用它做饭，它更多是一种表演技术，它产生的热量足以从磨碎的焦糖中产生焦糖般的质感。

一些可能对您有帮助的指针：

• 不要过量饮酒。您只想使用少量-只是飞溅。
• 在尝试点燃酒精之前，请确保酒精足够热。确保温度是均匀的，并且不要只是在点燃表面。
• 快速工作。如果您在工作时燃烧掉过多的酒精，则说明您实际上是在倒入水，并且可能没有足够的热量来融化糖粉。
• 考虑将焦糖布丁的温度调到接近室温，或者至少不像冰箱温度那样冷。天气越冷，越快地扑灭大火，（可能）留下的液体越多。
• 首先，蛋to比布丁还要坚硬，因此“浇水”应该不是一个大问题。
• 有点不合时宜，但是我想说，别担心。如果是优质酒精，那么没有人会介意在表面上形成一点薄膜-这是吸引力的一部分！

我记得这花了我几次尝试去做正确的事情，如果我要为特别重要的观众服务，可能根本不会使用这种技术。与其说是通过一种不可能的技术获得完美的奶油酱，还不如说是要通过一种具有不错的视觉效果的合格的奶油酱，而不是用一种不可能的技术来获得完美的奶油酱。

我认为您可能将火焰法与传统的制作焦糖布丁的方法混淆了，后者是使用吹炬而不是酒精来完成的。您是否考虑过使用丙烷割炬？这些通常可以在五金商店购买，并带有一小罐丙烷，价格不高。然后，您可以在不加酒精的情况下将蛋c上的糖融化并焦糖化。