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听起来您可能对牛排烤得太久了。确实，您最初希望在高于正常温度的温度下烹制牛排，以便将其烧焦，但我建议每边的烹饪时间应长于30秒，然后在降低的温度下稍长一些。牛排在650度时不需要长时间烧焦。煎牛排时，同样的原理对我有用，尽管显然温度要低得多。
我不确定加盐会起到多大的作用，但是我只会在烹饪之前将牛排加最少的盐。在烹饪即将结束时通常也做得很好，并且牛排变干的可能性较小。
此外，一个常见的错误是在烹饪时（或烹饪后）将牛排拍得过多。这可能会略微加快加工速度，但是可以使肉（特别是外部肉）变干。这可能不是主要问题，但还是值得一提。
希望能有所帮助。
既然您注意到内部很好而且多汁，我怀疑提前30分钟撒盐是罪魁祸首。要么以较低的温度灼热，要么以更少的时间做。我刚买了一个新的烤架，“高温”设置比我预期的要热得多，我的第一块牛排烤得比预期的要快得多。
预先加盐：Cook's Illustrated强烈建议先放盐，然后再静置较长时间。只要将肉放置足够长的时间，它实际上就相当于“干盐水”。盐最初会吸收水分，但是由于肉外部盐的浓度很高，盐会通过渗透作用（与咸味相同）被吸入组织中，而汁液会重新进入组织，从而保持多汁盐的保湿能力。
您可能会在从冰箱中取出后立即尝试对肉加盐，以为形成的“卤肉”提供更多时间以使其被肉重新吸收。
我会说你为牛排加盐太早了。盐析会吸收水分，这可能是外部干燥的原因。我见过两种思路，一种是在烹饪之前就加盐（这似乎是法国风格），另一种是在烹饪即将结束时加盐。
我个人喜欢法国风格，对我来说似乎很好用。