如何获得自制蛋黄酱的味道，就像商店购买的蛋黄酱？

我最近做了一批自制的蛋黄酱，发现自己的蛋黄留在另一种食谱中。我决定不用任何芥末酱调味蛋黄酱。蛋黄酱最终像大多数的油一样品尝。我决定不使用芥末酱，因为商店品牌从来没有像芥末酱那样品尝。如何调整口味，使我的蛋黄酱尝起来像在商店中买到的典型蛋黄酱（特别是Hellmann品牌）？

作为记录，这是我准备蛋黄酱的方法：

我每拥有1个蛋黄，就添加2汤匙白醋来激活乳化剂。然后我慢慢滴入植物油，直到混合物开始看起来有点像黄色蛋黄酱。那时，我开始向混合物中添加并搅拌大量的植物油，直到达到所需的厚度（我喜欢较浓的蛋黄酱）。我应该注意，颜色仍然是非常浅的黄色，醋可能不够用。

我每天必须在工作中同时做蛋黄酱和蛋黄酱。有时我们会在休息日进行研发，因此我们花了很多时间来模仿我们最喜欢的美食蛋黄酱。我认为我们很成功，这里有一些提示：

1. 柠檬汁更接近我在更便宜的蛋黄酱中尝到的酥脆蛋art。尝试使用柠檬汁，酸橙汁或两者中的汁液，看看能从何处获得好处。

2. 商店购买的品牌的味道不像芥末味，但我要强调一点，芥末对于让您更接近芥末味至关重要。有一个特定的“汤匙”来存储购买的不是来自酸的蛋黄酱-芥末酱可以使您非常接近此汤匙。制作蛋黄酱时，我会使用高质量的第戎，而且区别明显。继续少量添加第戎，观察其味道变化。我最后要放2到3大汤匙。

3. 尝试新鲜大蒜和/或大蒜和洋葱粉。

4. 尝试添加白胡椒粉代替黑胡椒粉，看看会带来什么效果。

5. 最后加一点水。我发现它降低了酸和第戎的强度。

另外，您不必在一开始就添加酸。实际上，我几乎总是在乳化的最初“设定”之后添加我的。控制蛋黄酱的厚度和风味比较容易；我先用稀酸稀释，然后再加油调整。

工业蛋黄酱的黄色少得多，因为它使用的蛋黄更少。实际上，如果您在添加更多油之前，在此过程中添加温水（醋应有此作用），那么单个蛋黄最多可构成6加仑（！）蛋黄酱。

除了JoshieSimmons的回答之外，值得指出的是，任何类型的乳剂都会增强其中的油的味道。例如，您可能拥有一种本身可以在面包上美味的橄榄油，但在蛋黄酱或乳化调味料中却显得过分强大。要模仿商业蛋黄酱的“非”口味，您将必须使用中性油（向日葵是好的），非常柔和的芥末油来帮助乳化，并且比大多数自制配方的酸度要少。与水而不是醋/其他酸平衡增加油量。第一次品尝时就品尝。

想要买商店的味道吗？向其中添加大量不良物质，例如大量E-Number添加剂：P

同样，乳化过程与醋无关，它是蛋黄和油，芥末稳定了它，我建议花30秒搅拌蛋黄和芥末，然后慢慢加入油，并等待调味直到最后，以及添加醋/柠檬汁，这样，如果您需要小批量的话，可以更好地乳化：)

另外，更黄的颜色通常是通过使用“姜黄”制成的，因为它很健康，可以增加颜色，但实际上没有任何味道，就像他们对咖喱或其他想要成为“黄色”的东西一样：）