制作透明明胶的秘诀？

正如我在另一个问题中提到的那样，我正在尝试制作一大块明胶。不幸的是，我的前几次尝试仅使用水，糖，明胶和清淡的调味料就呈现出琥珀色。

经过一番研究，我发现了一段有关制作明胶的视频，其中：

1. 使用了其他品牌的明胶
2. 将明胶倒入比我少的液体中
3. 添加柠檬酸
4. 加热了一段时间

我怀疑他们还使用了较低的明胶/水比例。（我需要非常坚硬，因为它将是一个无支撑的立方体，每侧约10英寸（25厘米）。）

在查看他们的图像时，我认为他们的解决方案还有一些色彩，但是我不确定哪个差异对过程最重要。有人知道吗？

您可能还需要使用更高质量的明胶，例如用于明胶艺术的明胶。看到这个：https : //gelatinartmarket.com/products/gelatin-powder-280?variant=1455952961

我用过konnyaku，这是您用粉末制成的日本凝胶型甜点。非常清晰。它看起来像固体水。它具有指示性，但可以使用更多的水或更少的粉末以获得所需的质地。这是一张看起来像的照片，但他们的凝胶中有水果（？），使它看起来像彩色。 http://i106.photobucket.com/albums/m255/hijackqueen/Cooking/konnyaku002.jpg

经过多次测试，我发现了一些东西：

1. 长时间加热明胶是非常必要的。我发现180°F（82°C）持续30分钟将确保明胶被正确溶解，从而将糊状感降至最低。（30分钟是我的最低要求，可能用更少的时间就可以了）

2. 您需要在热的时候倒明胶。170°F（77°C）很好，但是即使降至160°F（71°C）也会产生一点点的混浊（倾倒时可能是由小气泡引入的；我可能会因为运气更好而运气更好）小心倒出，或使用其他方式移动液体（例如注射器）。

3. 您需要最小化气泡。如果您将其分层浇注，请缓慢地将叉子穿过顶部以弹出并产生气泡。如果设置后仍有少量残留物，则可以将热液体倒在气泡上以将其从该层中除去。（我用勺子将倾倒的液体偏转到靠近容器壁的位置）。

4. 避免调味。含酒精的提取物会使它变得更暗淡。（加热后它会清除一些；如果您最后将其混入，这绝对是可怕的）油基调味剂没有乳化剂，只会分离出来。（我能找到的最好的调味料是“白蔓越莓”饮料（10％果汁），但是注意到颜色似乎随时间变化。（我储存一年的瓶子比苹果汁多得多），例如颜色比最近购买的产品）。

5. 明胶比琼脂具有更好的可见性。尽管明胶具有色泽，但即使将琼脂在刚沸腾的温度下放置数小时，琼脂凝固后也不是完全透明的。（我使用的是浸没式循环器进行加热，因此我从未将其完全煮沸。将其在95°C（203°F）下保持过夜，然后在99°C（210°F）下尝试几个小时。

6. 在我正在处理的范围内，您无法得到清晰，无法模制的果冻。您需要将明胶每2c减少至约1TB明胶。可见性的液体（虽然能见度较差）。如果在冰箱中放置一周，它可能会充分固定，但实际上至少需要两倍的固定空间才能使它在更大尺寸下足够牢固。（请注意，对于较小的物品也可以...我在测试中使用了小玻璃杯，所以以为我会没事的）

7. 无论您做什么，都无法在jello的拱门中放置甘草花边。倾倒所需的热量使它们坍塌，即使您先将其冻结或放在果冻层中也是如此。（也尝试过琼脂，但我必须将其混匀一周以防止其变得太不透明，并且其设置不足以保持垂直；不过，这可能与我将其长时间保持高温有关）。

我从未测试过柠檬酸是否会产生影响，但我只是认为我无法达到此规模的目标。在今年又发生了3次灾难性失败之后（去年是2次失败），我想我放弃了这个项目。

明胶是用牛肉或猪肉制成的。牛肉是黄色谷物，猪肉是您想要的透明食品，它是白色谷物。找到大量简单的答案需要大量的研究。

摄影中的明胶永远不会经历沸腾温度，因为它会失去其粘度温度而熔化-低光晕和高光晕凝胶也不同。牛皮胶用于照相乳剂。猪（猪）凝胶最透明。

从批牛或猪中首次提取的花量最高。不同的温度和酸度以及另一轮运行会导致水华降低。绽放低至75；会在你的厨房桌子上融化。溶解的300块水华将在113点左右融化。猪用于透明明胶胶囊，因此需要高光华猪。

您在亚洲市场上购买的琼脂。它是从洛杉矶运到el的，介于两者之间。纽约的好价钱。4/5支装在透明包装中，颜色为透明，红色和绿色。切成小块，用水覆盖过夜即可。从Goodwill购买慢炖锅，然后将溶液加热到中火或最高温度。炉子上的锅不好。不要燃烧或烧焦；检查只是轻微的沸腾。琼脂可以加热直到水没了一半。没问题，只需添加更多水即可。完成后，盖上无可用布的缸，没有盖子或凝结物会落在琼脂上。设置在冰箱而不是冰柜中45至70将持续一年。

取出让它们升至室温，然后再次使用缸。我在暗室中都用它来制作底料，以将明胶固定在玻璃板上，以及使用负性和正性乳液。您可以阅读很多信息，但是基本信息缺少实现魔术的确切过程。