将洋葱炒至透明-什么是理想的？

观察其他人做饭时，我听到了有关炒洋葱的评论，直到洋葱变透明（或半透明）或刚开始变脆。通常在有关烹饪的书籍和节目中，讨论不多。停止炒洋葱的理想时间是什么时候？前后透明是否适合不同的烹饪目的？

BTW，是一位热爱分子，转化并通过显微镜观察细胞的物理学家-当洋葱从浓密的白色变成半透明时，会发生什么？

假设您想以轻洋葱而不是焦糖洋葱作为结尾：

就像迈克尔提到的那样，您始终希望将洋葱煮熟，以使其失去鲜明的风味和硬质感。

在某些食谱中，您将把它们准备到所需的阶段，然后用其他成分完成食谱。这通常在炒中进行。

但是有时候，您知道洋葱只是复杂食谱的开端，并且会继续煮很长时间。炖汤和汤尤其成问题，炖洋葱会使它们变得太软，有点像水母。然后最好油炸至足以通过干热和脂肪反应改变香气（我不知道它们是哪种，但当您在液体中煮沸洋葱时它们不会发生），但要稍停一点它已经失去了坚定。然后，您继续煮汤，与开始煮熟的洋葱相比，洋葱变得更坚硬。

还有一个书呆子的提示：您可能没有在炒洋葱，如果是，您应该停止这样做。Sauteeing表示要使用很高的热量，并通过摇动锅来保持食物恒定运动。使洋葱变透明的正确方法是将它们均匀地放在融化的黄油上，然后用中火等待它们准备就绪。如果该层很厚，请等到底部的涂层接近完成后再彻底混合一次，然后再次等待底部的涂层。重复直到锅里的所有洋葱都是半透明的。它们得益于缓慢而均匀的加热，而嫩煎是一种旨在用于加热表面但能保持岩心更冷的处理方法。

通常，有两个主要的洋葱炒点停止点：正如您所描述的，仅煮至半透明即可确保生洋葱的风味消失并且它们已经分解成足以使其风味渗透到盘子中而不至于使菜汁变脆的能力。 。

另一种选择是将洋葱煮至深褐色并焦糖化。产生丰富，甜美的味道，这种味道更加明显，并且很可能是主要的风味成分。