无盐面包

最近，我一直在做很多酵母面包的烘烤，我想知道面包中的盐是干什么用的。经过一些研究，结果证明（除了某种风味），目的是在发酵过程中“控制”酵母。这让我想知道是否有可能制造完全不加盐的酵母面包。我的第一次尝试失败了，经过更多的实验，我成功取得了75％的成功。最后25％暗示了我。

可以制作不含盐的酵母面包吗？

如果您制作不含盐的面包，则还必须将面团烘干机也做好。盐（缺少更好的词）与面筋和酵母竞争水分。没有盐，酵母的作用会更快（这种效果并不明显），面筋也会非常柔软。对面筋的影响通常会导致没有盐的面包掉下来，因为面筋过度拉伸但弹性不高。这可能是您的面包崩塌的部分原因，因为没有盐，很难维持面筋外部的张力。

正如SAJ14SAJ所指出的，缺少盐会使面包的味道非常“平坦”。传统上，有些面包是不加盐的，但通常会搭配橄榄和沙丁鱼等非常美味的佐餐。根据您使用面包的目的，我建议您使用丰富的面团，因为鸡蛋，黄油和/或糖的添加口味也将有助于弥补盐的不足。

编辑将链接添加到夫妇的文章描述了对盐的面团和一个作用盐味一般。

我已经成功地制作了无盐酵母面包超过3年了。

这样做确实没有特别困难。

如果您习惯于盐分含量过高（实际上在所有商业加工食品中都如此），我想您可能会发现它的味道很可笑，但是如果您在两周内停止吃太多盐，就会发现自己没有“需要”盐使食物（包括酵母面包）具有风味。

根据我的经验，与全麦/棕色相比，您可以减少白面包中的盐含量（最多100％）。全麦面包中的盐分较少，并且似乎并没有增加那么多，而且稠度也有所不同（我没有尝试按照上面的建议改变水分含量）。在一条白色面包上，我在这方面看不出太大差异。

如上所述，盐在过程中确实起作用，但味道也起作用。我不喜欢太咸的东西，所以尝试将其忽略。有时候，我会用零盐制作白色法式面包，虽然味道很不一样，但还不错。如果您要在上面放些咸黄油，可能不太明显。我通常将白色的量减少50-75％，将棕色/全餐的量减少25-50％。但是，如果您以甜食食用，则咸味可以很好地补充这一点（IMO）。

为了证明这一点，请参见下面的照片，该照片是用自动制面包机制成的白色法式面包，盐含量为零（只是干酵母，面粉和水）。

当然可以不用盐做面包。您将调整酵母的初始数量和发酵时间以获得所需的结果（听起来像您的面包过发酵）。

问题是，它的味道很糟。增强风味是面包中盐的更重要作用，而不仅仅是控制酵母的生长速度。

我使机器面包完全无盐，并根据口味和供应情况添加谷物，种子等。

减少酵母的量非常重要！！！
我在配方中只添加了2/3的酵母，当然还添加了1/4茶匙的面包改良剂和一点红糖和油。

刚烤时味道很好。一旦变凉，我就会烘烤它并再次品尝，因为热量会增加谷物/种子的味道。

就像其他一切一样：调整和妥协。

使用法式的NoSalt代替盐。