泰国黑酱油（Healthy Boy品牌）的种类差异

我注意到很多泰国菜都需要厚厚的黑酱油，但他们很少指明这种类型。偶尔，食谱会指定一个品牌，有时他们会注意你是否应该使用“甜蜜”（垫见ew，pad kee mao等）或“常规”（pad ka prao等）。

在寻找时，我通常会坚持使用健康男孩，因为这似乎是标准（并且在美国最广泛使用）。然而，当我到达当地的亚洲市场时，我遇到了大约5或6种健康男孩酱油，每种酱油都是“黑酱油”。

在那些内容中，到目前为止，我已经将它缩小到三种主要类型：

• 黑酱油 - 浓稠，咸，甜，味道浓郁
• 甜黑酱油 - 浓稠，有点咸，非常甜，味道浓郁。并不总是标有“甜蜜”
• 轻/薄黑豆 - 较薄的稠度（类似于普通酱油）。我从未尝试过这个。

虽然很容易从其他人那里辨别出光线（只是翻过瓶子），但说出甜蜜和规则之间的区别并不总是那么容易。值得庆幸的是，健康男孩对瓶子进行了颜色编码。到目前为止，我看到：

• 浅橙色（常规？）
• 深橙色（“用酱油翻炒调味料？”）
• 棕/棕橙色
• 绿色（我认为是黑酱油B。含糖量高，多为添加剂）
• 红色（有时说“甜”）
• 白色（有时说“甜”）
• 黄色 - 薄/轻
• 黄色 - 厚

这些中的每一种通常具有不同的糖/盐含量，并且具有3至10种成分。有些还标有“天然酵素”（子问题：这意味着什么？重要吗？）

只是按瓶子颜色，有一个简单的方法来区分所有这些？还有，某些颜色更适合某些菜肴吗？

（我还看到一对青铜色和白色分别是蘑菇和调味品，但这不是那些。）

由于常规的泰国酱油颜色浅（据报道，当它首次在那里上市时与鱼酱的颜色相匹配），所有类型的深色酱油都很厚。（在泰国，薄酱油被称为白酱油ซีอิววขาว和浓酱油被称为黑酱油ซีอิ้วดำ。）

根据该公司的产品页面，Dek Somboon或泰国最受欢迎品牌Healthy Boy有六种深色酱油产品。有两种类型：咸味和甜味，根据质量和价格的不同颜色：

• 咸:(从最昂贵和最好的质量）棕色，黄色，橙色
• 甜蜜：绿色

红色和白色标签也很甜，但在日常烹饪中并不常见; 它们很轻，主要用于某些特定的酱汁。

我甚至不买甜的，因为它很少使用（除了蘸酱）。我也不会用甜酱炒。Pad see-ew和pad kee mao应该使用咸味甚至淡酱油。如果你愿意，你可以随时添加糖。

我是Miranti，Pad See Ew的食谱所有者（http://highheelgourmet.com/2013/04/18/pad-see-ew/）...大家好。

甜黑酱油不是这道菜的“特别”偏好。我用它是因为我不想用糖。普里在评论中提到，你可以使用黑酱油加糖。这道菜不应该开始甜。这道菜或任何泰式菜都不应该开始甜。甜蜜只是“围绕”味道而不是领先。我们不是在这里做甜点。

当我煮翻炒面或翻炒任何我需要深色酱油以增加颜色的菜时，我会选择甜黑酱油而不是用黑糖酱加糖。甜黑酱油的神奇成分是“糖蜜”。一般来说，最甜的黑酱油比黑酱油具有更高的糖蜜含量。

糖蜜的味道和味道可以为甜味增加更多的维度，而不仅仅是像糖一样平淡的一维。如果您使用可能具有不粘涂层的家用炒锅或者在炒锅中没有深调味道的情况下烹饪会有所帮助，例如餐厅的炒锅经过数千次高温烹饪并包装那些“炒锅季节气味” “ 在表面上。当你在那些锅中煮面条时，面条会闻到美味，并为我完成了这道菜。（体验街头厨师的菜肴的味道......甚至复制品都比没有更好）。为了模仿这种气味，我使用了含有高糖蜜含量的甜黑酱油，因为我没有餐厅炒锅而省略了糖！我也用“醉酒面条”做同样的事情（http://highheelgourmet.com/2013/07/27/drunken-noodles/）。

关于品牌的另一个注意事项，我使用健康的男孩品牌，龙飞品牌，金色标签（由于MSG含量高而最不喜欢），以及其他一些ALTERNATELY。我怀疑可能有某种添加剂对我们的身体或至少我的身体非常陌生，我不想让它有机会让它们在我的系统中收集。因此，一旦我完成一瓶就会不断切换品牌（声音偏执，但我现在比以后更偏执了）。我可以调整味道因为我尝试了所有的东西但是当我的身体出现肿块或肿瘤时我无法调整任何东西。

我最喜欢的品牌是龙飞，但也不会让我比其他品牌更经常买。

对不起，我应该早点看到这个，但我很忙，只是看到了链接。

感谢关于健康男孩品牌的解释。如果我需要参考不同类型的酱油，我会保留链接！