如何防止鱼在煎锅中崩解

现在我已经尝试过两次用橄榄油和黄油将白鱼片（Swai和Flouder）煎炸。两次，鱼都分解成难看的糊状。我缺少一些技巧吗？我如何煎炸而不使鱼散落？

平底锅炒白鱼时，我们使用的是不粘锅，但不要腌制也不做面包。

• 我们在不粘锅中放一点油；足以遮盖底部。
• 加热锅直到油闪闪发亮，您可以闻到油味（例如，您会闻到植物油的玉米味）。热量多少真的取决于您的燃烧器。我们有一个燃气炉灶，并使用5 1/2的大型燃烧器，我们的不粘锅是全包层不锈钢（无铜）。
• 将鱼放到锅中，几分钟不要动。您应该听到嘶嘶声，但没有嘶嘶声。如果油中的鱼crack啪作响，请将热量调低一点。
• 几分钟结束后，摇动锅，看看鱼是否滑落。如果没有，那条鱼可能需要多一点时间。为了帮助我的丈夫，我喜欢每10-20秒摇动锅子，使鱼下面有气穴，并让油进一步覆盖鱼的底部。
• 鱼滑过后，将其翻转，并记住您煮第一面多久才有一个主意。您可以在另一侧煮更少的时间。
• 观察鱼的侧面，看看烹饪过程如何。
• 如果您想要完全煮熟的鱼，请等待鱼的侧面变得几乎完全不透明。想想看什么时候，您甚至可以看到从粉红色到白色的鸡肉厚度。箔纸下的休息时间将把鱼完全煮熟。

提示

• 如果鱼片的厚度不均匀，请将较细的一端移到锅的较冷的一侧。您也可以折叠较薄的一面（在鲑鱼片中比较常见）以匹配较厚的部分，并在其中粘上一根牙签，这样，鱼片的厚度始终相同。
• 如果您有将酱汁倒在鱼上的情况，请在鱼静止时将其调味。这样，您就可以在两面都煮鱼，以获得很好的外壳，而不必担心会蒸鱼的酱汁。
• 如果要腌制鱼，请将鱼从腌汁中取出，滴下几秒钟以除去足够的液体，然后按照上述技巧将酱汁倒入。
• 对于鱼皮，我们通常先将鱼的皮侧朝上，然后翻转

我绝对喜欢@moscafj所说的“翻转一次”。

我要坚持你的“煎锅”说法。-这与深油炸，浅油炸，炒，搅拌不同。查看您的描述，您似乎正在将平底锅油炸和搅拌油炸...

因此，让我们坚持煎炸使用最少的油。

1. 获取清洁的鱼片，并用您想要添加一点油和柠檬汁的草药腌制。

2. 得到一个浅锅，它不像油炸锅那么深。用好火加热。加热时只倒油（如果需要）

3. 将鱼片放在平底锅上，同时让您闻到嘶嘶的肉味接触热锅-真是令人高兴

4. 现在不要戳鱼-等待几分钟

5. 现在翻转它-一次。再等几分钟

6. 随着油从鱼中出来，锅泛了，鱼会改变颜色...

提示1：尽量不要使鱼片厚至1英尺（我在夸大）。但是实际上，如果您是新手，标准的1cm-2cm的鱼片将更易于处理和烹饪。（鲑鱼可能特别厚）

提示2：用油和柠檬腌制鱼时-由于草药被吸收到鱼中，因此使外层更粗糙，更鲜美，这有很多帮助，甚至可能不需要额外的油来炸鱼。

提示3：不要通过立即在锅中加入大量的鱼片来挤满锅。根据您使用的锅的大小和圆角的大小，添加两个圆角，它们之间具有相对良好的空间。因此热量在其中均匀分布。

提示4：这可能是我用过的最便宜的不粘锅 -即使我想扔掉它，它也更轻巧耐用。它就像那些旧的甲壳虫汽车之一-无论您做什么，它都可以持续使用...您可以从这样的平底锅开始，随着油炸经验的成熟而上升。

提示5：最重要的是，让您的鱼Monga给您新鲜的鱼。如果您不知道如何选择新鲜的鱼，则必须进行一些研究并熟悉它。我个人从不使用或推荐大型超市冰柜中的冷冻鱼片（例如“被遗忘的” ri鱼）。你得到一条好鱼，你会享受一顿美餐。

提示6：如果您还没有使用平底锅炸鱼片厨房工具，请不要忘记使用它。

参考链接可帮助您了解油炸技术：

[油炸技术在所需的脂肪量，烹调时间，所需的烹调容器的类型以及食物的处理方面有所不同。煎炒，翻炒，锅煎，浅炸和深炸都是标准的煎炸技术。

炒和炒涉及将食物放在热表面上的一层薄薄的脂肪中烹饪，例如煎锅，煎锅，炒锅或煎锅。搅拌油炸包括在非常高的温度下快速油炸，要求将食物连续搅拌以防止其粘附到烹饪表面并燃烧。

浅油炸是一种煎锅，仅使用足够的脂肪将每种食物浸入大约三分之一到一半的食物；此技术中使用的脂肪通常仅使用一次。另一方面，油炸包括将食物完全浸入热油中，通常将其加满并使用几次后再丢弃。油炸通常是一个涉及更多的过程，并且可能需要特殊的油脂才能获得最佳效果。]（http://en.wikipedia.org/wiki/Frying）

当与比目鱼或比目鱼一起工作时，它们是如此精致，几乎可以保证折断你。但是，如果执行此简单步骤，则出现糊状或碎裂的可能性就会降低。

1）请勿将鱼置于室温下，并保持低温直至准备炒菜。

2）请勿将其腌制或添加面包，而应将其浸入白面粉中以将多余的材料涂在上面并摇匀。确保锅里的油是热的，然后放鱼。这提供了一点保护。

3）炒时，这些鱼每边真的需要2分钟。离开它们再变深颜色是不值得的，并且会折断或粘住鱼。但是，如果您使用黄油作为油的选择，即使在很短的烹饪时间内，鱼的油炸颜色也会更好。

4）使用金属鱼车工具将其尽可能整齐地翻转。

祝好运

不粘锅...要温柔...只翻转一次？

在我的案例中，最好的解决方法是在煎炸时不要将鱼粘在煎锅上……当油足够热时，只需将咖喱叶一茎一茎地倒入油中。将鱼放在该叶床上并轻轻地转动两侧...确保在转动时将叶子粘在鱼身上，因此在另一侧放一些新的叶子油炸不粘...