我可以挽救未煮熟的果馅饼吗

我几乎将果馅饼食谱加倍，但煮得不够充分，所以现在还没有设置。它已经在我的冰箱里呆了大约18个小时了。

您认为我可以将其放回烤箱20至30分钟左右吗？

原来的食谱是45分钟，我做了55分钟，现在我意识到这太短了。

我想它现在可以食用，就像一种多汁的布丁。如果我不满意，对我可以做什么有任何想法？

我没有尝试过，但是从理论上讲，标准的蛋ust应该可以重新烘烤。但是，这将是一件棘手的事情，比第一次烘烤要棘手得多。

例如，鸡蛋中某些蛋白质凝结的温度取决于鸡蛋加热的速度。副作用是，从冷藏鸡蛋开始要获得良好的蛋奶，要比在房间里加热鸡蛋要困难得多。首先将果馅饼置于室温是不安全的（不，再次加热不会使其变得安全）。其次，它们不仅会在加热过程中发生变化，而且在随后的冷却过程中也会发生变化，这可能会造成一些干扰（我在这里推测-可能不会造成问题，但有可能会发生变化）。结果，在尚未准备就绪和凝结之间，您的窗口将狭窄得多。如果配方中含有酸，那么问题将会更大。高糖水平将缓解该问题。更糟糕的是，我们在这里谈论烤箱蛋c，

如果您遇到这种情况，我认为值得做的实验。我会格外小心（水浴并按温度烘烤，可能瞄准83摄氏度，如果蛋ust较厚则要少一些）。如果您对蛋ust不熟悉并且没有温度计，那么毕竟半液态蛋ust比凝乳的蛋更美味，这对您来说可能不值得冒险。但是，如果您这样做，别忘了告诉我们它的进展，因为我很好奇。

以上假设为纯蛋c（蛋黄，乳制品，糖，味觉改良剂或填充剂）。如果您还使用淀粉或面粉，则为时已晚。在蛋黄中的酶将淀粉转化为粘质之前，需要将这种蛋奶加热至非常高的温度（96摄氏度以上）。重新烘焙没有意义，但是可以重用。

如果您决定不重新烘烤，则会有无数浓稠但不确定的蛋奶冻的申请。如果您不想纯粹食用它（这是一个可行的选择-有时是故意制作的，例如在vla中），请在需要焦糖奶油的任何食谱中将其用作替代品。如果配方需要更可倾倒的稠度，则可以用少量奶油稀释。如果您决定稀释，请分小步进行。您也可以使用它代替奶油法式蛋糕店，但无需稀释。