吃煮熟的牛排（简短地）碰到盛有生肉的盘子是否安全？

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因此，我刚刚准备好了外观精美的牛排，并且像往常一样，我公寓的超敏烟雾探测器决定熄灭。不想将牛排放回锅中，突然出现一头白发，而我正忙着用一块抹布开始抽烟时，我将牛排丢在了台面上唯一的另一只容器中—同一盘那是我煮肉之前握住的肉。

我认为，由于内部已经煮熟，我可能可以再次用高温灼热外部约30秒钟，以杀死可能吸收的表面细菌。我做到了 看起来磨损并不严重，但我还没有完全说服自己这是安全的。

有人遇到过这种情况并幸存吗？在不完全破坏牛排的情况下，我还能做些其他保证安全的事情吗？

food-safety  steak 
— Aaronut
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我会做同样的事情-只是重新听。当然，我愿意吃稀有的牛排，我也愿意吃埃塞俄比亚的食物，所以我可能不是对此的最佳判断。
— 乔
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@乔：我也会吃稀有的牛排，细菌都在外面。我主要担心的是，平板上的细菌在整个过程中可能繁殖了很多，使它们更难以杀死。食品安全是一项棘手的事情。我决定再吃一次，然后再吃。如果我有抽搐和剧烈的不适...如果我有任何负面的影响，我一定会告诉大家。
— Aaronut
1
埃塞俄比亚人怎么这么大胆？
— Ocaasi 2010年
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@Ocaasi，典型的埃塞俄比亚菜是基托夫，它实际上是将生牛肉碎与一些香料混合而成的。
— 2010年
我父亲认真地做过牛排或汉堡之后，再也不会使用其他盘子。把我逼上墙，但他不会改变自己的行为。我想我需要让奥尔顿·布朗录制一条个人消息，告诉他“停止它”。
— Katey HW

Answers:

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如果您像我一样，那一定会得到可靠的数字和可衡量的保证。这应该有所帮助。

在这种情况下，可能的病原体之一就是沙门氏菌之一。沙门氏菌被超过130 F（55 C）的温度杀死。但是，这不是立即死亡。随着温度的升高，杀死沙门氏菌的时间呈指数下降。

下表列出了杀死最耐热菌株沙门氏菌senftenberg的 99.9999％的所有温度和持续时间。该物种的耐热性是“普通” 鼠伤寒沙门氏菌的 30 倍。

   温度| 时间
--------------- | ------
 140 F（60 C）| 60m
 150 F（65 C）| 10m
 160 F（70 C）| <2m

对于任何给定的温度，杀死细菌的比例都是恒定的。1/6的时间杀死90％，1/3的时间杀死99％，1/2的时间杀死99.9％等

美国农业部杀死沙门氏菌和大肠杆菌的指南如下：

   温度| 时间
--------------- | ------
 135 F（57 C）| 86.4m
 140 F（60 C）| 8.6m
 145 F（63 C）| 2.7m
 150 F（65 C）| 51.9秒
 160 F（70 C）| <6秒
 165 F（74 C）| <2秒

因此，不用说，在通常较高的炉子最高温度（至少300 F [149 C]）下重新撒上牛排，甚至不到一秒钟的时间，都会对您可能在其中采摘的任何野兽种群造成彻底的破坏。重新污染你的肉。很有可能，如果牛排从锅中变热了，而您又迅速地将其从盘子中取出，仅靠余下的热量就足以杀死它。重装当然不会受到伤害。

一个好的经验法则是随行洗盘子。如果不可能或不方便，则应在从食物中取出盘子后立即将其从附近移开，将其放入水槽或洗碗机中。

— 霍博达夫
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我以为大肠杆菌是牛肉中最常见的病原体，沙门氏菌在鸡肉中更常见。无论哪种方式，硬数字肯定令人放心。我实际上也在网上寻找最初被污染但变干的牛肉的百分比。干得好！
— Aaronut
1
@Aaronut：您是对的，大肠杆菌是牛肉上最常见的病原体。我会修改答案。我在大肠杆菌中找不到类似的数据特异性。我似乎要挖掘的是在任何持续时间内160 F都会杀死它。
— hobodave
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肉好吗？冰箱里放了多久了？我问，因为如果您真的很担心，可以随时考虑art。有人在某处吃生的红牛排。在这种情况下，您的肉食是否足够好以至于可以想到它？

实际上，重新牛排的外表面应该花很长时间。锅上的接触温度可能约为300-400度，这是细菌的即时死亡。我会吃

— 奥卡西
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只是普通的肋眼，无素切。大概从冰箱中取出约45分钟。将其浸在仍留在盘子上的澄清黄油中。对细菌来说，这种细菌比我所希望的要好得多，但是再说一次，如果没有真正的霉菌生长，它很难再忍受一次灼热。想通了，我还是要问-安全起来总比对不起。
— Aaronut
1
我感到，当涉及到澄清黄油时，您已经进入了单纯的安全领域，当然也超出了遗憾的范围。
— Ocaasi 2010年
1
我不确定如何解释该答复-您是说这会使您更加担心，还是浪费太重要？
— Aaronut
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太美味了。如果您要摔倒，请在澄清黄油的冰雹中摔倒。
— Ocaasi 2010年
如果是鸡肉或猪肉...甚至是汉堡包，我会担心，但不是牛排。您有99.9％的机会可以完全吃掉整个东西，没有任何问题。良好的投注赔率。
— Satanicpuppy
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  1. 假设您没有使用慢速烹饪方法，那么盘子就不会长时间坐在柜台上了。

  2. 牛排可能仍在挤出少量液体。因此，它实际上可能并没有吸收到牛排内部的任何汁液。

  3. 假设果汁相对较少，而中度稀有的牛排，我猜牛排本身已经产生了任何能够使它达到安全温度的果汁。

  4. 重新涂抹肯定会清除掉表面上的所有细菌。

总而言之，我看不出有什么伤害。为了避免将来再次发生类似的事故，请在准备牛排之前准备好菜品。一个好时机是当您将牛排翻转过来时，将盘子放在火炉/烧烤架附近。

— 蒂姆·吉尔伯特
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谢谢-我通常确实准备好了盘子，这是极少发生的粗心大意。
— Aaronut
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