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有两个不同的问题，它们具有单独的驱动程序。没有特定的规则，只是每种食物解冻和冷冻周期的后果-但最好将周期数最小化以保持质量。
从安全角度来看，规则是任何易腐食品（在室温下不太稳定的食品，例如冷麦片或椒盐脆饼）应将其时间置于所谓的危险区域（40-140 F，4-60 C）在整个生命周期中，不得超过两个小时。这样可以防止病原体呈指数增长，在好客的条件下有足够的时间生长并产生足够有害的毒素。
因此，如果您在室温下放置一小时，然后将其冷冻，则解冻时还需要一个小时。
（请注意，正如人们无疑会坚持指出的那样：这些建议是非常保守的，旨在保护公众健康。您必须确定自己承担风险的意愿。）
就质量而言，冷冻过程中存在两个主要问题：冰晶的形成和冷冻机的燃烧。另外，凝结在解冻时可能是次要问题。
冷冻食物时，其中的水会冻结（这很明显）。可能不是很明显的是，这种冷冻水是晶体，坚硬而尖锐，可以穿透肉类和蔬菜的细胞壁。这将导致肉类在融化时失去水分，蔬菜也因此哭泣而变得更加软弱无力。食物冷冻的速度越慢（由于冷藏室温度较高），则损害越严重。
一些食物，例如新鲜蔬菜，对这种类型的损害非常敏感（这就是为什么大多数冷冻蔬菜的指示都含有烫痕的原因）。肉类也有些敏感，但并不那么严重，特别是如果您采取措施将它们快速冷冻（将其冷冻成单层，将冷冻机设置为最冷的温度）。
许多家用冰柜也是自动除霜的，这意味着它们会定期升温以清除积聚的霜，然后再次降温。随着时间的流逝，这可能会导致冰晶的生长。没有自动除霜的冷冻箱不会遇到这个问题，但是要定期进行手动除霜。
商业上冷冻的食物通常是在鼓风冷冻机中完成的，这种鼓风机使空气流通，温度比家用冷冻机可达到的温度低，因此冷冻食品的速度比在家中快得多，因此只要保持冷冻状态，产品质量就更高好。
果泥或汤等其他食品受冰晶损害的影响很小，因此也不是什么大问题。
当水升华（直接从冷冻状态蒸发成蒸气）时，会发生冷冻器燃烧。这会使食物变干，使其具有皮革状，烧焦的外观。这与故意制作冷冻干燥食品时使用的机制相同（尽管通常可以更快地在部分真空下完成，以提高质量）。
您可以通过紧紧包裹食物来减轻或防止冰箱的灼伤，因此其表面没有空气流通的空间。这可能涉及多层，例如薄膜包裹，然后是铝箔。
有些食物（例如芝士蛋糕）对变湿的反应较差。如果解冻解冻，水可能会直接凝结在食物上，在食物表面形成珠子并降低质量。
如果您确实要冷冻这样的食物，则需要将其包裹好（这也有助于冷冻机的燃烧），并在解开包装之前将其完全融化以使凝结物脱离食物表面。
在您列举的具体示例中：
与解冻和重新冷冻相比，一种更好的做法是在较小的容器中冷冻（例如，用四个1夸脱拉链型袋装的容器代替一个大加仑容器）。
这将使您仅取出需要的东西，从而最大程度地减少了处理（出于安全性）和食品质量的解冻/冻结周期。
它也比解冻食物要方便得多，因为解冻的次数更少（速度更快）。如果您不必解冻以获得所需数量的食物，甚至可以直接从冷冻状态使用某些食物。
不要忘记冷冻室里的油脂会腐烂！
这是由于氧气与食物一起包装在包装中。为了延长冷冻物品的使用寿命，必须从包装中除去空气（及其氧气），并且必须密封好包装。
通过挤压，抽真空或用额外的液体肉汤或水代替空气，以使冷冻时食物中的油脂无法吸收氧气。
真空封口机是最好的选择。如果您可以在冷冻前将袋中的所有空气挤出并哄骗，则双拉链式冷冻袋（而不是带拉头的冷冻袋）会很好地工作。
当将食物冷冻在有空气空间的菜肴中（例如砂锅或烤宽面条或需要顶部空间的容器）时，可以在食物表面覆盖一层保鲜膜，这将有助于减慢该过程。
另一种方法是使用市售的“氧气收集器”香囊，但我对这些和冷冻食品没有亲身经验。也许当与汤之类的液体一起使用时，可以执行以下步骤：最初冷冻，打开，添加香囊并重新密封。