大量减少葡萄酒会降低质量吗？

在某个地方，我读到了在制作红酒酱之前单独减少葡萄酒的建议。在这之后，酒精的味道总是消失，我可以有效地控制葡萄酒的味道。

有几次我错误地“过度减少”葡萄酒，所以它更像是一种流动的糖浆（没有烧焦，无论如何）。巧合的是，那些时候我总是使用特定的葡萄酒，而不是别的。所有那些时候，酱汁已经变得乏味和微苦，而我期望味道更浓郁，葡萄酒更少。

这可能是治疗破坏了葡萄酒，还是只是一种糟糕的葡萄酒？

延长的减少可能是破坏或驱逐一些挥发性有机化合物，使葡萄酒的味道。葡萄酒中含有数以千计的芳香和美味化学物质，来自特定种类的葡萄和葡萄酒酿造过程（参见http://www.winegeeks.com/articles/93，以获得平衡令人讨厌和平易近人的好文章），它们的味道是是什么构成了葡萄酒风味的“形象”。当你减少时，一些对温度敏感的产品会被驱逐出去，就像葡萄酒中的酒精在水面前烧掉一样。所以这可能是过度减少，这是有罪的，但一些风味损失/变化是不可避免的任何减少。

另一个因素是稀释。添加或去除物质中的水可以改变您在进食或饮水时嗅到的芳香物质。试试这个：取两杯同样的酒，在冰箱里冷却一杯，然后加冰到另一杯，直到达到大约相同的温度。您很可能会注意到它们的味道存在一些显着差异。

最好的解决方案是仔细观察您的减少量，以便它首先不会过度减少。如果你想要更强烈的味道，你最好改变你正在使用的葡萄酒类型。像Merlot这样的水果型葡萄酒往往能够在减产方面保持良好的口感。