从菜肴品尝时的食品安全

当做一道菜时，我当然会在整个烹饪过程中品尝直到完成。我非常小心-每次从菜中品尝时，我都会使用新勺子-这意味着我必须一直准备好很多勺子，并且必须花费大量的精力来保持它们的清洁。

这是惯例吗？还是（与餐厅相比）这与规范相比太苛刻了？人们是否有任何“技巧”可以避免将您自己的细菌引入菜中或将这种风险降至最低？

编辑：我对商业环境中的常规做法感兴趣（我有一个小型家庭烹饪业务，并且我想使自己与餐馆等的规范保持一致。）

我对商业环境中的常规做法感兴趣（我从事小型家庭烹饪业务，所以我想使自己与餐馆等的规范保持一致。）

由于尚未专门解决此问题，因此我将介绍在工业厨房/餐厅的经验。

塑料勺子。数百个。成千上万的。从字面上看。

每个车站我们都有一个贝恩玛丽。在每个班次开始时，将其重新装满塑料汤匙。每个车站都有自己的汤匙盒，可在整个班次中重新装满。在每个阶段都用塑料勺子品尝每道菜，然后将其扔掉。我会说我平均每班要经过约150汤匙，上帝只知道我们忙的时候有多少汤匙。

批量购买，成本并不高。我可能会猜测，一盒2500个塑料汤匙的价格大约是30美元。

虽然看起来很浪费，但是清洁/健康的回报还是值得的。我不想说出名字，但这是一家跨国，数十亿美元的酒店连锁店（4星级/ 4钻石），此外，我们还邀请第三方来审核我们，每年进行1-2次到卫生署。如果第三方和卫生部不喜欢所看到的一切，则有权立即关闭所有内容。我不知道卫生署的统计数据，但是第三方多次（在我们公司内部）将我们的厨房（我们拥有三个）评为北美前十大最清洁工厂。

我们还回收了汤匙，所以也有。

您真的不需要很多品尝勺，只需一个。用搅拌勺将一些汤匙倒入品尝勺中而不碰。或者，如果太棘手，则在小盘子/碗上放一点。

但是，如果您只是为自己做饭，我个人就不会真正担心，因为通常，您将在安全的温度下烹饪食物，不仅要在危险区域（140F / 60C）以上，而且还要对所有人安全肉（180F / 80C），所以无论您用汤匙放任何细菌，都将被杀死。我们通常在烹饪时将可能受污染的东西（例如生肉）放入我们的食物中，并让热量来照顾它；无论您携带什么，都不再危险。

在家做饭时，请使用相同的汤匙或遵循Jefromi的建议。重新使用汤匙时，如果您只是将汤匙重新浸入水中，而实际上不要对其进行搅拌，则交叉污染的可能性很小。

商业烹饪时；与家人和朋友练习，并记录确切的食谱。当配方通过或完美时，请完全按照您的商业批次使用。然后，您不需要经常品尝

如果您的菜品碰碰运气，商业生意将不会非常成功。他们都必须非常好，并且要有良好的实践。除非你当然是一些著名的名人厨师：-)