让罂粟籽坚持百吉饼

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我一直试图用罂粟种子顶上我的自制百吉饼，但没有太多运气让他们坚持下去。

我发现的说明是先将百吉饼煮沸，然后在煮沸后（烘烤前）将种子撒在上面。问题是，几乎所有的种子都落在了正下方，并且那些设法留在烤箱中的种子没有很好地附着并且稍后脱落（例如在切割百吉饼时）。

我已经尝试将一些罂粟籽放在盘子上并将煮熟的百吉饼滚动，但它似乎并没有好多少。另外，在烘烤前过度处理百吉饼导致它放气。

我用了一些食谱来制作百吉饼，一些人要求在水中加入小苏打，一些人要求提供麦芽提取物粉末。

有人有什么建议吗？一些百吉饼商店设法将罂粟种子绝对覆盖百吉饼，所以必须有一些技巧......

bagels

— 汉克
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在煮沸之后和烘烤之前应该有一点，百吉饼变粘。你没有看到吗？你在加水的是什么？

— Jolenealaska

@Jolenealaska：我想我会在煮沸后称贝吉尔软，但不是那么粘。即使将种子轻轻压入百吉饼也不会让它们留下来。我添加了关于添加水的问题的信息。

— 汉克

您可以尝试在水中加糖。cooking.stackexchange.com/questions/39895 / ...这可能会使百吉饼更加粘稠。到目前为止，我没有尝试过糖，但我不明白为什么你不能将它和小苏打一起加入水中。我不知道麦芽提取物粉末，我从来没有用过它。应该有一点，在水大部分干燥后，百吉饼感觉发粘。

— Jolenealaska

你在加入百吉饼的水中添加任何东西吗？我们在沸水中使用碱液代替小苏打，使百吉饼完全粘稠。

— Deirdra Strangio 2014年

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煮沸后，将百吉饼排干，然后将百吉饼的顶部牢牢按入含有您选择的种子的盘子中。百吉饼表面仍然有太多的水，它们不能正常粘附。这就是他们在我工作的百吉饼店里做的事情，这是一个确凿的视频：

http://videos.sorensonmedia.com/San+Francisco+Baking+Institute/7.2+Boiling+and+Seeding+Bagels/b8ec0e85a84f3948ccca841Xb2fe940df302

— 衍生物
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您可以尝试两件事：

加糖到水里（根据@ jolenealaska的建议）
煮沸后，用少许打好的蛋清刷上面包圈，然后洒在浇头上。不是传统的，但它有效。

— ElendilTheTall
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回应您的查询。这是一个非常简单的概念。你煮完百吉饼并将其取出放在托盘上的那一刻，你需要确保的是，你将种子撒在百吉饼上一分钟之内从水中出来。基本上在百吉饼干涸之前。即使在烘烤后，种子也会粘在百吉饼上。希望这可以帮助：）

— Ankit Aggarwal
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