奶油蛋卷涨得这么高怎么样？

我刚做了这个奶油蛋卷，我很高兴。

我很困惑。所有这些升降机都来自哪里？在锅中成形的面团用于最终的证明很小。

该配方需要用1/4茶匙酵母，1 TBS糖，1个鸡蛋，1/2杯面粉和2个TBS水制成的海绵。这可以发酵长达一天，但我只允许几个小时。这非常不起眼。

然后我在海绵上撒上1杯面粉，2个TBS糖，1个1/4茶匙酵母和1/2茶匙盐。那个坐了一个小时，然后我揉了一下（不超过普通面包），加入1/4磅黄油和2个冷蛋。直到翻了一倍，然后我把它打了下来，放在冰箱里过夜。第二天，我在正常的面包盘中形成了面包。

这是我紧张的地方。

我认为这种微小的面团甚至没有任何方法可以升到平底锅顶部。它看起来像一个Twinkie！

有2个小时的证据确实看到面团崛起只是在锅的顶部。350F 35分钟使它变得很大（相对于普通面包）。

怎么样？鸡蛋没有被搅打，它不需要大量的糖，它只需要超过典型三明治面包中酵母量的1/2。怎么这么少量的面团变成这么大的面包？

http://www.weekendbakery.com/posts/bread-baking-tips-making-the-most-of-your-oven/ 这篇文章告诉我，面团在烘烤时外面是潮湿的，这可能是允许面包比普通的面包面团弹出更多。我猜这是鸡蛋和黄油的功能，在奶油蛋卷面团。在阅读Ruhlman's Twenty中的黄油时，其中一些可能是涂上面粉的黄油，并防止可能保持弹簧发生的更强的面筋束。