我从杂货店购买未经过滤的未经加工的蜂蜜，装在罐子中，由农民直接出售/包装。当我用完最后一个罐子的一半时，我注意到蜂蜜开始变干（结晶？），使我无法在这些斑点附近使用蜂蜜。此后不久，整个罐子就变成了一块无法使用的硬质物品。
我用这个罐子做的和上一个罐子没什么不同，但是直到现在我才遇到问题。我的问题：
蜂蜜为什么会结晶，为什么会那么快？
1）此时蜂蜜不能使用吗？
2）购买后，我应该以不同的方式存放蜂蜜吗（从罐子移到其他容器）？
3）我从未见过这种情况发生在商店中经过过滤的，过滤过的（假）蜂蜜上，那么是什么导致这种情况以原始和未经过滤的形式发生呢？
Answers:
蜂蜜在结晶后完全可用。这是自然而自然的过程，不会对蜂蜜的风味或品质造成负面影响。它取决于特定蜂蜜的糖含量，尤其是结晶速度取决于：
要重新液化，请在其容器中的水浴中轻轻加热，最高温度为40°C（104°F）-夏季蜂箱的温度。否则会损坏蜂蜜。
不要将蜂蜜存放在寒冷的地方-最佳温度是20-27°C（70-80°F）。理想的晶体形成发生在11-18°C（52-64°F）的温度下，并且将其存储在冰箱中可加快该过程。
这篇文章底部的PDF中有更多信息。
参考：
结晶蜂蜜绝对可以安全食用。加热蜂蜜应使其恢复液态。通常最好的做法是将密闭的容器放入温水中（触摸一下，但不要太热，以至于不能握在其中），直到晶体破裂（如果可能，干燥，打开和搅拌容器），有助于均匀加热蜂蜜，从而防止晶体从可能会意外留下的碎片中分离出来）。如果您不耐烦，也可以用微波炉加热容器，但是请密切注意容器，以免容器融化，并且在搬运时要非常小心。我强烈建议您选择使用微波炉，并在5-10秒的间隔内对其进行频繁地加热。热蜂蜜会引起严重灼伤。我的兄弟有大约2的永久性疤痕。
只要原始容器是气密的，将其从一个容器移至另一个容器并不会真正受益。但是，将其保持在稳定的“室温”环境（约72度）中将有助于防止晶体快速形成。寒冷的环境使结晶发生的速度更快，这是因为分子的速度变慢并且更容易粘在一起。
造成这种情况的一种可能原因是，商店中出售的大多数蜂蜜都经过巴氏杀菌-处理过的蜂蜜可以杀死细菌并为“长期”存储做好准备。此过程的另一个好处是可以分解蜂蜜中开始自然形成的任何晶体。随着晶体沉积量的大大减少，额外的晶体需要更长的时间才能形成。通常，这也使“假”蜂蜜的质地更滑爽，味道略有不同（不管容易形成的晶体如何，我更喜欢自己不经过巴氏杀菌处理）。
蜂蜜因晶体和固体（花粉，蜡，灰尘和微生物悬浮在其中）而结晶。经过过滤的蜂蜜中的这种物质少得多，因此不易结晶，也不太像蜂蜜一样。有些蜂蜜更容易由于蔗糖含量高，因此比其他糖含量高，而其他果糖含量高的糖几乎从未结晶（tupelo，纯酸木，很少见）
蜂蜜不会变质是一个神话。如果结晶时间太长，一些糖会变质，因为蔗糖结晶，剩余的水会稀释其他糖分。当水分含量超过18-20％时，微生物就会生长。由于高的渗透压和酸性，几乎不可能使任何有害物质在其中生长，但是一些矮小的酵母和真菌会开始分解它。这通常会轻微影响风味，但会添加酒精或醋味。
任何温和的重新加热都会溶解晶体。保持低于140度以保持风味。只要闻起来香，没有明显的真菌，就可以安全食用。