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根据Modernist Pantry并感谢SAJ14SAJ：
通过使用以下缩放比例，您可以在任何配方中成功地将片状明胶代替明胶粉。
1（0.25盎司）信封状明胶= 1汤匙[（15 ml）]粉状明胶= 3张叶明胶。
因此，一片叶子明胶相当于1茶匙（5毫升）粉末状明胶。
以及来自Modernist Cuisine的一些额外信息
明胶通过所谓的布鲁姆强度（通常标记为青铜，银，金或铂）来衡量。诺克斯（Knox）品牌的色散强度为225。如果您正在制作食谱（不仅是我们的食谱，而且是任何食谱），无论是果冻花环还是pété，您都可以使用不同于该食谱所称的布鲁姆强度。为此，但您必须做一些数学运算。如果您知道重量（MA）和Bloom强度（BA），则可以将配方转换为使用手头上的任何明胶。
对于明胶A，可以通过使用公式MB = MA×BA÷BB求出具有Bloom强度为BB的明胶B（MB）的当量。例如，如果某个配方需要2.6克诺克斯明胶，则可以使用3.7克银明胶，其布隆强度为160（2.6×225÷160 = 3.7）。为了制作素食布丁，我们用食谱通常要求的4.3克明胶代替0.8克琼脂和0.65克黄原胶。