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一致的结果源于一致的行动。调味酱是最基本的调味料之一，因此您应该花些时间来掌握它。这种酱的一般比例是：
确保您做对的事情：
制作奶油酱的很多方法都是技巧-这就是我从我的意大利曾祖母那里学到的。
您需要用木铲搅拌，如果没有，则用木勺。
如果将其保持在煮沸器的下方，则可以握住它。您需要不时搅拌一下，以防止其在底部燃烧。如果太稠，只需再加一点牛奶。
如果将其加热得太高，则实际上会使其松散。您最多只需要低沸腾的时间。随着冷却，它还会变厚一些，因此您可能希望它比您要使用时更流线。
如果您将其用于阿尔弗雷多或Mac＆奶酪，则面食会吸收大量液体，因此您需要使其相对松散。
我有一个完全不同但非常简单的方法来制作基本的白汁（可能不严格说来是Béchamel，因为这是不同的食谱），而无需制作肉汤。它还不使用黄油，从而降低了脂肪。我使用半脱脂牛奶（在美国为2％），每次都能很好地工作。我在千层面，通心粉（美国的Mac和奶酪）等中使用它。
我将一堆木勺玉米粉（在美国的玉米淀粉中）放在一个平底锅中，然后加入一小段牛奶-足以填满约3毫米（1/8英寸）的深度。然后将其搅拌20秒钟左右，用木勺将团块压出，得到光滑的粘稠糊状物，然后搅拌其余的牛奶（大约20盎司，550毫升，我从没量过），然后加热，搅拌了很多。如果开始变得太稠，我再加一点牛奶，搅拌一下。只要不断搅拌，直到它变稠，光滑和有光泽。调味一下就完成了！
真的就是这么简单，您甚至不需要加热所有牛奶就可以加热它。
我从来没有烫过牛奶。如果这样做，您可能会陷入瘫痪的风险，最终结果将是粒状的。加冷牛奶或1/2和1/2，实际上一半牛奶和一半酪乳味道鲜美浓郁，要缓慢地在面团中搅拌，不断搅拌。
我从我的意大利母亲那里得到了一份特殊的奶油白沙司酱配方。她喜欢煮清淡的食物，在此准备过程中，她不使用任何黄油。
我用来制作4人的千层面的比例是：
并做到这一点：
作为选项，您可以添加一些帕玛森芝士。