“始终柔软”的冰淇淋背后的秘密是什么？

自从人类在南极洲一个冰冻的洞穴中发现了冰淇淋以来，您就很难等15至20分钟才能将其用作食物，而不是作为希区柯克剧情的钝器。然后，突然有一天，所有的冰淇淋都在冰箱里变软了。

业界为了保持冰淇淋始终柔软而添加的神奇成分是什么？

冰淇淋的柔软度将取决于多种因素：

使用口香糖和其他粘合剂，糖的量，脂肪的量，尤其是在冷冻过程中搅入其中的“溢出”（空气）的量。较便宜的冰淇淋通常会比优质冰淇淋具有柔软的“咀嚼”质地，这是因为更多的口香糖和大量的空气被搅入其中以增加体积。

在使用相同量的原料时，更多的空气=更大的体积=更高的产量。

可悲的是，我认为答案是物理更少，化学更多，而不是好的。您可能描述的冰淇淋已掺入了与糖，鸡蛋和奶油无关的食品稳定剂，乳化剂和其他胶凝剂，并且与从“牛奶基质”或任何可怕的混合物中获取质地有关雇用冷冻酸奶，低脂冰淇淋和过度加工的品牌。

确保你的冰淇淋已经非常少的成分，以免不小心吃冰镇乳化乳品基地代替。

@Michael是正确的，更快，更低温的冷冻需要更细的冰晶。只要确保您知道其中的区别即可。感兴趣的是，请查看iCream，它在现场使用液氮，并声称非常柔软的结果可实现低速冷冻。

似乎有两种方法：

-尽可能少地含水量以及尽可能多的（乳化的）脂肪，糖（添加一些非结晶性品种（如玉米或倒糖浆）的奖励），盐和酒精，它们都会降低有效的冰点混合物，即使脂肪种类错误，其本身也会变得很硬。尤其是酒精，效果出乎意料（曾经尝试使用大量160磅朗姆酒，实际上一整夜冷冻到-20°C才不会变软，味道柔顺。）与非乳制品基地一样好！

-采取以下所述的“化学方法，而不是好方法”方法。