在家中获得餐厅品质的冷冻饮料的秘诀是什么？

不久前，我购买了一个忍者搅拌机，这样我的GF和我就可以在家自制冷冻玛格丽塔酒了。

到目前为止，我们对结果非常不满意。最终我们没有得到“平滑的”冷冻饮料，而是得到了更多玛格丽塔风味的雪锥。冰仍然非常松脆，有可能在饮料快要喝完的时候，所有的液体都喝完了，杯子的底部只有淡淡的冰粒。我什至让搅拌机高速运转了一段时间，希望能进一步分解冰块，但没有真正的运气。

我想提一提，我们不会从零开始制作玛格丽塔酒。仍然生活在家里，我的父母对酒精的使用并不多，因此我们没有手头上的所有成分，而是购买了玛格丽塔预混合的混合物。（尽管如此，我们宁愿从头开始制作它们。）

那么，我们如何才能在家中获得质量更好的冷冻饮料？我们使用混合液会不会获得良好的结果？是搅拌机吗？还是可能有冰块（我们使用冰箱制冰机中的冰块，所以开始时是很大的立方体）？我们一直出去拿冷冻饮料，一直很爱他们，但还没有在家中能拿到什么接近他们的东西。

如果您使用由玛格丽塔成分（石灰汁和水，我猜）组成的冰块，则可能会更好。除非您在岩石上指的是玛格丽塔酒，否则许多餐厅实际上都有类似于玛格丽塔酒的泥泞机器，因此饮料中没有冰块。取而代之的是，将实际的玛格丽塔成分在搅拌的同时进行冷冻，以防止添加任何会使其淡化的物质。

只需将玛格丽塔酒（包括龙舌兰酒）混合，然后将其放在前一天的冰箱中即可。一加仑的牛奶容器可以正常工作，留出一些安全的顶部空间。用适量的酒精，玛格丽特酒会变得泥泞，而不是冷冻。这是一个示例食谱：玛格丽塔·斯卢奇（Margarita Slushy）

如果您喜欢其他调音台，也可以，只需保持酒精度大致相同即可。我链接到的配方是略高于10％的酒精含量（准确地说是10.3448275862069％：），假设80龙舌兰酒和60标准Triple Sec。这与我在网上可以找到的有关几乎但不是完全冻结酒精的信息相吻合。当然，理想的比例取决于冷冻机的温度以及混合物在冷冻机中停留的时间。糖和盐也起作用，但与其他因素相比，糖和盐的含量很小。

混合玛格丽塔酒，知道酒的量是其酒精含量的两倍，而您的目标是酒精含量约为10％或刚好超过。早上检查它的“泥泞”，再计划几个小时再检查一下，以使其达到完美状态可能需要一些调整，但是这可能真的很有趣。

另请参阅：如何制作自制的Phrostie？。

实现冷冻饮料完美质地的最佳方法要花费更多时间，但最终还是值得的。

首先，拿几个装满冰的立方体托盘，然后将它们添加到搅拌机中。您想将它们分解，以便它们可以更轻松地与您的混音结合。对其进行脉冲几次以将其分解-通常，您希望块的宽度不超过一厘米。将粉状冰从搅拌机中取出（如果少量粘在底部，可以），然后添加您的混合物。将少量碎冰加回到搅拌机中，并脉冲几次以合并。重复此过程几次，一次只添加少量碎冰，然后使其合并，然后再添加下一批。当看起来恰到好处时，添加最后几个，并给它几个超长脉冲以完成。

这样，您就可以从更细的冰开始，然后将其进一步融化/融化，并且将确保不会添加过多的冰。您还可以添加一些简单的糖浆来增加混合物的粘度，并帮助将冰悬浮在液体中。

顺便说一句，如果您可以制作简单的糖浆，那么您就可以制作自己的玛格丽塔混合物了。然后，您只需要一些酸橙和橙汁即可。值得付出努力。

饭店中的玛格丽塔酒通常是通过将散装的配料混合成相当于雪泥机的材料制成的；该机器使用带有叶轮的冷藏钢瓶，该钢瓶可保持内部液体移动，侧面无冰，而制冷剂将钢瓶冷却至冰点以下。结果是小冰晶悬浮在液体中。

搅拌机以相反的方式产生泥浆。您可以冻结液态固体，然后将冰破碎成小块，使其融化一些，但是所涉及的冰量仍然无法使其融化得太快。

意见建议：

• 减少冰量，在搅拌机中多喝。如果想要泥泞的时候结了雪锥，那说明您使用的冰太多了。
• 在添加混合物之前将冰预先混合。如果要在启动搅拌机之前将液体添加到立方体中，那么在某个时刻，液体会“润滑”冰，并且随着刀片的通过，冰会更容易移到一边，而不是进一步粉碎。
• 如果您喝得快，那么可能会留有冰球。即使在餐厅级机器上也是如此。快节奏。
• 您可能会尝试在融化时使用“暖冰”，而不是硬冰。商业制冰机可直接冷却冰格，而不必花费太多能量来使整个储藏箱保持冷（冰本身做得很好）。结果是冰更接近其熔点，不会那么容易结块。
• 预先冷冻一些玛格丽塔混合玛格丽塔酒，然后将其用作冰。另一个回答者的好建议；混合物中的酒精和糖将使多维数据集很难真正冻结，因此您最终会得到冰棒之类的东西，而冰棒很容易在搅拌机中分解。无论您喝多快，您的饮料也将保持相同的强度。使用水冰，真正将它们扔回去会给您带来更浓的饮料，然后是冰水，而护理您的饮料会给您带来更加淡化的味道。
• 如果您真的很喜欢冷冻饮料，尤其是如果您很喜欢娱乐的话，那么食品服务级的雪泥机将是不错的选择。价格各不相同，但您可能想要的是底部带有透明漏斗和叶轮的款式，因为与其他餐厅款式相比，这些款式更小且更易于清洁和维护，而又不会成为价格低廉的“家用”机器基本上只是花式搅拌机设计。装有一加仑混合料的单料斗设计将花费您大约1200美元，对于多料斗设计，它们最多可运行三个（给您多种口味，或者一个新料斗在冷藏时准备使用的料斗）。其他）。

是搅拌机吗？

100％

我也非常喜欢混合饮料，我一直希望它们像奶油一样滑爽，光滑，而又如此稠密，可以用勺子吃。便宜的搅拌机几乎不可能做到这一点，而好的搅拌机则很简单。

我既有Vitamix也有Blendtec，在这方面它们都是等效的。第一次使用时，您绝对会感到震惊，因为您可以将它们装满冰块，并且它们几乎可以立即消除冰块。如果您习惯于廉价搅拌机，那么这是一个启示。

为了使它真正光滑和滑腻，您需要将其混合30秒钟左右（再次使用非常好的搅拌器），并且要使其变稠，您需要大量的冰块。这些有时彼此矛盾。如果冰块过多，则混合物下方会形成气泡并阻止进一步的混合。通过（1）添加更多的液体，（2）具有用于搅拌器的正确容器，可以缓解此问题。

Blendtec WildSide罐子确实擅长此事。太好了，Vitamix复制了它，以至于他们在2012年败诉了2,400万美元。也就是说，我最近在好市多（Costco）看到了新的Vitamix容器，看起来它们再次具有类似的良好容器，但是进行了足够的更改以避免侵犯Blentec的专利。:)

一个好的罐子有助于将内含物向下不断地输送到刀片中。您想要一个不错的涡流，使叶片尽可能快地运转而不会形成气泡。

我发现WideSide广口瓶最适合大量使用，而Vitamix广口瓶（至少是几年前的产品）实际上可以产生奶油效果，但更容易产生气泡。他们有一些不同的混合方法，Vitamix使用锋利的刀片进行切割，Blentec使用钝的刀片进行粉碎。

简而言之，得到一个真正好的搅拌器，就很容易制作出无瑕，浓稠，乳脂状的混合饮料。请注意，我会宠坏您的。您在家自制的东西要比大多数酒吧/餐馆要好。

我不是混合的忠实拥护者，但对于您想做的事情，他们应该没问题。听起来您在玛格丽塔混合物中添加的冰过多。尝试将冰块减半，看看效果如何。您可能也将其混为一谈，但是我的钱实在太多了。

新的搅拌机。我在搅拌机上遇到了同样的问题。无论您尝试多少方法。它使冰粒状不光滑。我想为Blendtec省钱。

答案：既可以冷冻又可以混合的冰淇淋机。我的Whynter机器的容量只有大约1 1/2升，但混合后的任何东西都将丝般柔滑。评论说将冰加到混合物中然后进行处理的人是正确的；冻结混合物本身（最好是持续搅拌）会产生更好的结果。当然，如果酒精比例过高（例如，占总体积的10％以上），混合物将比您可能想要的松散。不会连续冻结和混合的搅拌机或其他机器的质量，马力等实际上并不重要-您仍然会感到酥脆，质地不均匀。

查看Dave Arnold及其对“冷冻玛格丽塔酒”的看法。当涉及混合饮料时，您需要使用正确的比例以获得正确的风味。

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

戴夫·阿诺德（Dave Arnold）通常从零开始制作他的食谱，但也许您可以采纳他的想法并将其转移到您的混合中。

如其他人说的那样，如果冰没有很好地融化，则搅拌机可能不好。

我发现，将速冻的水果（例如桃子，芒果或草莓）与冰和液体即食的混合物混合在一起，效果很好！