这是我要遵循的食谱，但是从我所看到的来看，这是一个相当标准的软糖食谱。我在网上看了一些视频，我觉得自己对做什么有一个大致的了解。
软糖的表现非常好，除了其中混入了一些很小，非常脆的“碎屑”。并不是整个东西都是“颗粒状”，质地几乎是我所期望的……只是一些小香脆的东西混合在一起。
我想再次尝试该食谱，但是我不知道我做错了什么。因此，恐怕我会重蹈覆辙。任何人都可以推测出什么地方出了问题吗？我想出了以下...。
混合物不光滑
当我第一次混合牛奶，糖和可可粉时，即使经过一点点搅拌，我仍然可以看到小块糖。这可能是原因吗？我是否需要搅拌更多？
我烧了
将软糖煮沸后，我将火煮沸了。温度是212F，我的目标是238F。我有一个煤气炉，但我努力使火焰正确设置……会沸腾或停止沸腾。大约煮沸10分钟后，温度仍为212F。我最后以“非常沸腾”告终，温度又开始上升。总共，我大概花了30分钟来加热它。就在达到238之前，我以为我闻到了“燃烧”的气味。我关掉了暖气，将其移开，然后照常进行。
也许还有其他东西？
Answers:
罪魁祸首是将混合物倒入锅中之前，您将混合物打得多么好。我真的很喜欢奥尔顿·布朗（Alton Brown）对软糖制作过程的解释。您要尝试做的是形成很小的糖晶体，使糖块的质地细腻。您描述的那些脆脆的碎屑是较大的晶体形成，如果您在软糖中留有“种子晶体”时可能会发生这种情况。在将软糖倒入锅中之前将其搅动得很好，目的是故意形成小晶体并破碎任何较大的晶体。如果您甚至没有真正彻底搅动过几小块软糖，那么那里可能就已经长出了一些晶种。
您在最初的混合物中描述的团块应该已经溶解，但是将它们弄清楚将确保所有组分均匀分布。您可以出于相同的原因将黄油添加到原始混合物中，而不必像链接食谱所建议的那样一直等到最后。一点玉米糖浆也将有助于控制晶体。最后，疯狂地搅动软糖，并在走动时尽可能多地刮下工作碗。如果您的手臂不觉得之后会掉下来，那么您可能应该混用更多。
关于温度，请记住，煮沸时，即使关闭火锅，软糖也会携带几个度数。因此，当温度计达到235F时，您可以杀死燃烧器，并进行监视，直到达到目标温度238F。
老实说，软糖制作是一个非常敏感的过程，因此，如果需要花一些时间尝试并在细节上投入大量精力，然后再完善，就不要太分手。