我正在教自己做饭，我只是试着用我的火鸡胸肉做一个潘酱。这完全失败了，我决定放弃酱汁，吃掉没有它的火鸡胸肉。
我用了一个不锈钢锅，加了一些菜籽油，把火鸡胸里放进去，直到两边都是褐色的。我取出火鸡胸肉，加入白葡萄酒和水的1：1混合物（我没有任何库存）。我确实想把一些切碎的洋葱放在那里，但我忘了把它们放在酒前。
那时我确实吃了酱汁，我原本计划添加一些黄油，一些干草药和一些芥末。
即使在减少酱汁之后它也没有真正变稠。味道也相当不错，葡萄酒太浓了，味道有点太油腻了。
我认为油腻的味道是因为我在加入葡萄酒之前没有把任何油舀掉，我虽然不是太多，但显然我误判了。但我不知道为什么它没有变厚，我怎么能解决这个问题。一些食谱添加增稠剂，但我找到的很多都没有，所以我认为这样可行。我也不确定如何避免葡萄酒味道过浓，除非在混合物中少用。
关于出了什么问题的想法，以及下次我怎么做得更好？
Answers:
你的酱汁没有变稠的最大原因是你在锅中没有任何东西可以凝胶化并帮助捕获酱汁中存在的水分子。淀粉（面粉，玉米淀粉）将提供一些本，如将像液体库存，它包含一些溶解的胶原。但是葡萄酒和水本身的增稠能力很小。至少，你需要在你的葡萄酒/水混合物中添加一茶匙或两个玉米淀粉，并在有盖的容器中摇动 - 这被称为浆液并且会很快变稠，但是你需要注意不要过度烹饪。
对于更传统的（在我看来，更美味）潘酱，尝试以下步骤：
首先，确保你倒掉多余的油 - 你想要的不超过大约一汤匙左右，如果你加入黄油少。
其次，将锅加热一会儿，这将有助于在接下来的步骤中溶解喜欢的东西（在锅中留下少许美味的棕色小块）。如果你想加洋葱，这是时候了。
在这一点上，如果你想要一个非常浓的酱汁，加入你的黄油，并撒上少量（不超过你添加的黄油量）普通面粉。大约搅拌一下，直到它看起来略微变薄。你在这里做的是创造一个快速的面糊，有助于加厚最终的混合物。如果您愿意，可以跳过此步骤。
接下来，仔细添加您的葡萄酒，稍等片刻，以帮助燃烧一些酒精味道。用叉子搅拌或搅拌几秒钟，以帮助消除美味的味道。然后，添加股票 - 这是非常明智的，特别是如果你没有创建一个roux。库存都比水更有味道（特别是肉类库存）含有胶原蛋白，产生更加天鹅绒般的味道。商店购买的股票很好，是一个很好的食品储藏室; 你不必自己做。
在这一点上，搅拌你的其他调味料（草药等），并在中低热量下减少酱汁，直到你对质地感到满意为止。检查的一个好方法是用勺子浸泡，翻转，然后用手指划过背部。如果酱汁没有填满你的手指留下的轨道，那么最好去。
减少酱汁时，请记住，添加的口味会加剧。葡萄酒减少得非常好，这意味着葡萄酒的味道绝对变得越来越强烈。
液体中的水蒸发，这就是减少的全部。脂肪不会蒸发。如果你开始用1份脂肪到3份液体的酱汁减少它2份，它将最终减半脂肪。这是一个非常油腻的锅酱。油没有太大的味道添加到酱油，什么不加香精是脆脆的褐色位的是坚持一个不锈钢锅时褐变肉的底部。一定要在你的酱汁中加入那种味道。
下一次，倒掉（或舀掉）除了大约一汤匙的脂肪，如果你要制作面糊，最多可以倒入几汤匙。在那种脂肪中炒一些洋葱或葱。如果你想用面粉加厚，现在是添加面粉的最佳时机。在煎锅中加入一汤匙或多一点面粉，用洋葱或青葱煮，不断搅拌，直至变成棕色。现在这是一个会增加你最后酱汁的面糊。将一点点的葡萄酒与肉汤混合以与您的肉相匹配，将盘子（将所有这些大块的东西刮掉）去盖。因为你最后的酱汁味道太浓，不适合你的口味，所以从少量的葡萄酒开始，每次酱油都要多用一点，直到你达到你想要的“葡萄酒”水平。确保你使用的是喜欢的葡萄酒，如果你不喝它，不要用它做饭。采用低钠罐装肉汤（或汤料）或使用自制的无盐肉汤。此时，一定要添加在您预留的肉下收集的任何果汁。当你完成后加入盐，就像其他口味盐随着酱汁减少而变得更加浓缩。用经过完全盐腌的肉汤减少，一旦减少就会不可食用。
放在冰箱里的好东西是Better Than Bouillon减少钠鸡基。在紧要关头，你总是可以在酱汁中使用它，保持方便。纯净的水不能成为一个好的酱汁基地。
所以现在，减少。当你说它已经完成时，它已经完成了。当它完成时，减少的时间是盐的味道。还要添加胡椒，香草，柠檬汁，芥末，伍斯特郡等等。如果你愿意，你可以在最后添加黄油。用冷黄油搅拌成小块。这将给你一个口感好的乳液。你也可以通过在你的煨酱汁中加入一些玉米淀粉浆来加厚酱汁。小心，一次做一点点，如果你变得粗壮，你会有点紧张。
祝好运。通过练习，平底锅酱将成为第二天性。不需要配方。
我建议下次先在洋葱汁中煮洋葱。然后，当洋葱根据口味变成褐色或澄清时，加入一汤匙面粉，然后将其与果汁一起搅拌，直至呈浅棕褐色。然后加入葡萄酒/水混合物和草药，不断搅拌直至达到所需的厚度，还记得它在加热后会继续变稠。
使用原始混合物（加入洋葱和草药）的另一个想法是加入一汤匙溶解在一汤匙水中的玉米淀粉，当混合物接近沸腾时加入，回流至沸腾不断搅拌一分钟。从热源中取出并偶尔搅拌，5分钟后应该是浓稠的稠度。
测量结果可能因最初使用的油量而异。无论如何，不要放弃。肉汁不是一门精确的科学，需要一些练习。有时，错误的味道也很棒！