用amaretto鞭打双层奶油

我正在做一个巧克力慕斯风格的甜点，想要用一种带有杏仁味的奶油来完成它。

我鞭打了一些不太僵硬的双层奶油，然后添加了一块杏仁和一些磨碎的杏仁，并再次搅打。品尝之后，我希望它有更多的杏仁味道，所以我放了一点，重新搅打。奶油直接变成了一个破烂，水汪汪的混乱。我再次尝试了相同的结果。我添加了太多的惊喜吗？

生奶油 - 如同制作的纯奶油一样 - 不稳定。即使只是自己离开足够长的时间，它也会在没有稳定剂如明胶，黄原胶和/或葡萄糖的情况下崩溃。

你添加了水和酒精，这几乎与它所需要的相反。它倒塌了，我并不感到惊讶。如果添加的水量超过一点水，大多数可鞭打的物品将无法鞭打。您 威力 如果你使用过稳定剂就行了，但即便如此，我也不会指望它。

Chantilly奶油是由3份搅打奶油和1份糕点奶油混合而成（不鞭打，但用鸡蛋加厚）。因为它更加稳定，所以它在调味方面可以接受更多。它需要更长的时间，但可能已经处理了你添加的amaretto数量。

但更好的解决方案是使用杏仁提取物，这样可以提供更多的杏仁味和更少的液体。

许多人错误地认为可以很容易地从利口酒中制作出口味的零食。大多数时候，利口酒的液体太多了。很久以前，我曾经错误地尝试过松露甘纳许，它比生奶油更宽容 - 它变得过于柔软，几乎没有任何味道。

如果你能够调整食谱中的水，那么你可以使用利口酒，但通常你最好购买一些浓缩油或提取物，这些油或提取物往往在一茶匙中加入比一整杯利口酒更多的冲击力。有些很容易在杂货店（杏仁提取物，薄荷等）和其他你可以从Lor'Ann等专业供应商处获得。

一旦你鞭打它（我建议你添加硬化剂以确保），添加你想要的任何东西，并用勺子慢慢混合。从来没有用amaretto，但Nutella（和类似的巧克力酱），核桃，榛子，椰子，百利甜，椰子朗姆酒和上述混合物都起作用。