我自己做面包。对于日常使用，我的首选配方如下：
- 255克温水
- 361克AP面粉
- 85克老式燕麦片（不是速食燕麦片）
- 1 1/2茶匙盐
- 64克蜂蜜
- 57克融化的黄油
- 2 1/4茶匙速溶酵母
我使用这样的Pain de Mie锅：
通常，一条面包看起来像这样，几周前我做了一条：
我做这个食谱的时间超过了一半（包括昨天在内），我用面包机揉成面团。我总是使用我的（令人惊讶的准确）数字秤来测量成分。我将面包机插入物或碗放在秤上并在配料之间去皮。我总是在同一个Pain de Mie锅里烤。到昨天为止，第一次上涨通常要花1个小时，第二次才需要半个小时。在第二次上升过程中，我将烤箱预热，然后烘烤25分钟（每个数字计时器），盖上盖子，然后再盖5分钟。这就像刷牙一样常规。
昨天，我注意到面团在第一次升起后放入锅中时有点发粘，第一次升起的速度比平时要快一些，大概是45-50分钟而不是一个小时。第二次上升需要25分钟，而不是通常的30分钟。
但是，这真的很奇怪。面团刚在烤箱里发疯了。它渗入锅盖的嘴唇和烤箱地板。您会看到面包的形状很奇怪，因为面团被挤进了缝隙中。
我会把它吹散，归结为人为错误，并假设我的下一条面包是正常的。但是，这种面包是我做过的同类最好的面包，所以我想弄清楚自己做错了什么，所以我可以再做一次:)
自几天前上一次面包以来，我还没有购物，也没有打开任何新包装。因此不能有不同的燕麦，盐，黄油，酵母或蜂蜜。
我有可能抢了00面粉而不是AP（但不太可能，罐子不同）。
配方中按克列出的测量值可能未正确测量，但在这种情况下，重量误差似乎比勺误差更小。
最小的测量误差是水，因为我在派热克斯（Pyrex）量杯中测量水，在微波炉中加热，将温度计插入其中，直到温度降至110F，然后倒入并称重。因此，水的测量是多余的，这是一个相当好的习惯。我特别记得我的水温也很正常。
我最容易想到的错误是盐或酵母。我可能不小心抓住了盐的一茶匙或TBS措施。我通常使用1/2 TBS度量。
对于酵母，我通常使用2茶匙的措施和1/4茶匙的措施。因此，3.25 tsp可能是该类型中最可能出现的错误。
所以。有了这些信息，您会说这条大面包的最可能原因是什么？
编辑：这是一个很好的（通常）万无一失的食谱，我想我会分享其余的食谱细节。使用9英寸铂尔曼锅，这非常棒。混合面团配料，然后静置20-30分钟以使燕麦水化。如果使用面包机，则将其进行搅拌，搅拌后拔出20分钟的插头，然后再搅拌20分钟后，将其重新插回电源，重新开始，并使其通过面团循环；如果在休息后以手动方式正常揉捏，请将其放在温暖的地方，直到翻倍，大约1小时。
将烤箱预热至350F（175C）。
给锅和锅盖上一点Pam或黄油（不多，锅不粘，我主要是为了使外壳结实），定型后将面团放在锅中。我戳穿顶部直到看起来漂亮为止。用保鲜膜盖好，在温暖的地方打样，直到面团平均距离锅顶只有一英寸或2.5厘米。盖上盖子并在预热的烤箱中烘烤25分钟。揭开并烘烤另外5分钟，或直到它记录到大约195F（90C）。
从锅中取出面包，在架子上冷却。