不粘煎锅的选择 - 不使用特氟隆

只为日常用品 - 煎鸡蛋，制作煎饼，牛排，培根。

此外，这种油炸达到的温度是多少。铁氟龙在250c时分解 - 正常的家庭使用是否接近这样的温度？

铸铁或碳钢。两者都需要用油调味，并且都不是立即不粘，而是在调味和一些使用之后，随着时间的推移，平底锅变得更加不粘。但是，一旦它们经过适当的调味，它们就像特氟隆等一样不粘或几乎不粘。然而，他们确实需要在烹饪中使用脂肪。它们可以持续30或50年。或者更长。

另一种选择是陶瓷锅。它们非常棒，只要它们不粘，比Teflon好得多。然而，经过6个月的常规但不重的使用后，它们会提前失效。之后，它们仍然可以用于烹饪，但并不是真的不粘。它们可以承受比Teflon高得多的温度（制造商给它们提供400摄氏度的额定值），但衰减的速度似乎与温度无关。我没有这方面的硬数据，但他们没有特氟隆突然失效后，他们只是逐渐停止工作，而不是在高温应用后突然减少。在它们失效之前，它们比聚四氟乙烯更舒适，因为它们可以与任何器具一起使用而不用担心刮伤。

您可以考虑的另一件事是铸铁锅。你可以对它们施加任何温度，如果你正确地调味它们并学习如何在适当的温度下烹饪，它们在非粘性部门非常好。缺点是他们有学习曲线。它们需要适当的护理，如果没有加热到正确的温度，食物会粘住。我见过人们把一个鸡蛋放入聚四氟乙烯盘中，然后将盘子打开并在接下来的五分钟内离开 - 这在这里不起作用。但是一旦你学会正确地煮鸡蛋，你也会有更美味的鸡蛋。它们也消耗更多的能量，因为锅本身就吃掉了很多。与此相关的是，在电阻滚刀上，如果你选择了一个较大的滚刀，你可能需要等待很长时间才能加热。

总结：如果你想要一些无忧无虑且耐用的东西，那就没有特氟龙的替代品了。如果您愿意学习使用铸铁烹饪，您将首先面对学习曲线，然后稍微努力地产生更好的结果。如果您愿意经常更换平底锅，可以使用陶瓷。

不含PFOA（全氟辛酸）和PTFE（聚四氟乙烯）的不粘炊具的选择是有限的，这些物质被称为Teflon。大多数是陶瓷，对这些（消费者报告，美国的测试厨房，亚马逊的评论，以及朗姆斯似乎都同意）的普遍共识是，不粘表面很长一段时间但很快磨损。

有相当多的硬质阳极氧化铝锅是不粘的说法，但实际上它们并不像铁氟龙那么滑。最知名的品牌是Calphalon。该品牌吹捧“坚持抵抗”而不是“不粘”。

Gunter Wilhelm声称不粘不锈钢，但是这个锅失败了美国的测试厨房测试，甚至不是不粘全新的。（对不起，ATK的链接是支付的）

从未使用陶瓷炊具，我无法提出具体建议，但我可以说Good Housekeeping推荐Sandflow品牌。在亚马逊的评论有点不太令人鼓舞。

正如rumtscho指出的那样，铸铁可能非常接近不粘，但有一个学习曲线。

至于你的第二个问题，我可以轻松回答这个问题。

顺便说一句，这就是摄氏。当然锅是铸铁，我不会得到任何其他的锅我拥有那么热。这就是我扒牛排的方式（在我从烟雾探测器中取出电池后）。

对于日常使用，您可以轻松地将Teflon保持在远低于建议的温度。小心预热（或根本不预热），除了煮沸水外，不要超过中火。BTW允许水煮沸是过热锅最容易和最常见的方式。

您可能会从HowStuffWorks中找到这篇有趣的几篇文章。

您通常不希望在250°C下烹饪鸡蛋或煎饼，因此Teflon可以用于此目的

鸡蛋和煎饼混合物主要由水组成，因此您很难将温度升高到100°C以上，直到水大部分蒸发为止。除非您使用大型脂肪或油膜，否则您不需要在聚四氟乙烯盘中使用

培根和牛排可以放入铸铁，不锈钢锅或任何普通金属锅中