将一种成分“掺入”混合物意味着什么？

我在烘焙食谱中看到了这一点，但对于混合和“折叠”之间的区别我从未很清楚。

“折叠”是一种比“搅拌”和“混合”更柔和的混合技术。搅拌和混合均表示更剧烈的动作。

折叠通常用于以前被搅打过的东西（例如蛋清或奶油）或需要柔软的物品，因此建议不要混合（松饼和饼干）。

折叠通常用橡皮刮刀（用于液体和干成分）或金属丝打扫（通常对打发的奶油和蛋清有益，这样混合物通过金属丝掉落时会轻轻地融合在一起）。

要将配料“折叠”在一起： 用铲子或惯性手拂打，用非惯性手抓住碗的远端（远离您的一面）。用非惯用的手将碗朝您的方向旋转，同时在边缘（也朝您）的方向刮擦，最后将混合物折叠在其顶部。将两只手移到碗的另一侧，然后用器具切开混合物的中心，然后再次将混合物折叠到自身上方（再次旋转碗）。交替刮擦侧面并穿过碗的中间，直到混合物刚混合在一起。

请注意，如果诸如蛋清或生奶油之类的通风混合物开始从柔软滚滚的状态变为更像液体的状态，则说明您过度劳累，需要停下来以保持体积。

在奶油和蛋清的情况下，你通常会添加一小部分较重的混合物，实际上DO在搅拌这一点。虽然是你失去一些部分的体积，它服务，以帮助减轻较重的面糊/混合。然后将其余的白色/乳霜加入数个混合料中。

有时，在折叠之前，将干的成分过筛在搅打过的蛋清上。

刮铲或打蛋器越大，需要做的笔触越少，效果就越好。

混合比折叠要复杂得多。因此，如果我混合，我会绕圈转。但是，如果要折叠东西，我倾向于从底部拿起勺子，然后将混合物再次提起（即折叠）到顶部。这是一个较慢的过程，但不会导致将太多的空气引入混合物中。

第1步：

折叠的目的是将成分混合在一起而不会从混合物中吹出空气。首先选择所需的餐具。橡胶刮刀和大型金属勺是理想的选择。

第2步：

将较轻的混合物（如打成蛋清或奶油）加到较重的混合物（如巧克力）中。确保较重的混合物不超过搅拌碗的一半，以留出足够的空间折叠较轻的混合物。

第三步：

只需一次操作，即可将抹刀或勺子绕在碗的侧面，然后沿着碗的底部。现在将混合物折叠到自身上。将碗旋转90°。重复直到合并为止。

折叠是一种将一种成分轻轻地掺入另一种成分的技术。它的主要目的不是过度混合，因为打杂会破坏盘子的质地。这在蛋清中尤为常见；要特别小心地制作出充满空气，蓬松的盘子，并且添加诸如融化的巧克力之类的异物很容易破坏所有的通风感。折叠通常用橡皮刮刀完成，因为它的边缘柔软且表面平坦。如果小心，可以用大汤匙做。