你可以加糖盐吗？

忍受我...

我正在做一个很棒的冰淇淋。是Dulce de Leche，它采用了一种可怕的传统方式，将罐装甜炼乳煮沸，然后将其与蛋a混合并在我的冰淇淋机中冷冻。作为配方，它可以到达那里。我在混合物中使用刮碎的香草豆种子，最后在纯净的Dulce de Leche中旋转。这几乎是完美的。

现在它需要紧缩。

我不需要混入，浇头就可以。我要咸 ; 我在想我有多喜欢优质的咸焦糖。我不希望它在冰淇淋或舌头上融化咸味。我想要松脆的盐（Maldon）如此包裹在硬焦糖中，这样直到紧缩之后才经历盐分。

我在这一点上的计划是使干焦糖为每指令戴维·莱博维茨（感谢佳佳），在混合莫尔登盐只是最后可能第二，就像和果仁糖，但与盐代替螺母。

因为我们只是在谈论盐和糖，所以通常我会跳入类似这样的实验，但是我只剩下最后几盎司邮购的Maldon。我要确保自己在正确的轨道上工作，然后再冒最后一种对我特别宝贵的成分的风险。可能要过几个月，我才能再次看到它。

这可以工作吗？

还有其他好主意吗？

谢谢大家，他们通过答案或评论对现在导致该答案的想法做出了贡献。我听了所有人的声音，而且效果很好。我无法形容我发痒。您的建议使我开始思考，即使它没有按照我希望的那样进行，它仍然可以“起作用”。事实证明，最终产品超出了我的期望。

这是我即将举世闻名的Dulce de Leche冰淇淋。两天前，我用新的焦糖盐冻结了一批。我本来不是打算打成漩涡状的，但是一旦我有了糖果，就必须尝试这种方式。

在拍摄照片之前，我在上面撒了一些糖果。然后我咬了一口。天啊！

糖果就像甜味一样打在舌头上。然后它变形。在不到一秒钟的时间内，您开始得到深色焦糖的苦味，然后BAM盐味浓烈。结束时又咸又甜，苦涩只是一种回忆。届时，您已经准备好下一口，例如，“到底发生了什么？” 加上Dulce de Leche的非常一味的甜味，这种小碎屑的众多风味突显出惊人的效果。

您是否正在阅读我现在有点兴奋的内容？

旋入冰淇淋的糖果没有使周围的冰淇淋变咸。它只是旋进去，但保持了自己的性格，尽管更粘且松脆（但仍然）松脆。与奶油Dulce de Leche形成了鲜明的对比。

在发布此答案之前，我在聊天中讨论了这一小胜利。Logophobe立即跳到使用“灰尘”（我会稍等一下）来制作玛格丽塔酒眼镜。该“玛格丽塔”将与作出此。哦，是的。

猪肉擦怎么样？地狱，是的！

这些东西的可能性是无限的。

我希望到目前为止，您对自己的焦糖盐充满了兴趣，并对此感兴趣。

焦糖盐

我基本上坚持了原来的计划，但是我没有使用Maldon。我使用了廉价的大型水晶（岩）海盐，就像您可能将其放入研磨机中一样。

首先，我按照David Lebovitz的方法，用1/2杯（100克）纯砂糖制成了焦糖干。我听取了他的建议，将焦糖调到比我本来可能要暗的点（更容易燃烧）。

（莱博维茨先生的照片，不是我的）

在可能的最后一刻，我搅拌了100克岩盐，然后将其倒在涂了油脂的平底锅上。冷却后，看起来像这样：

我折断了一下，品尝了一下。太咸。我几乎看不到焦糖。m 好吧，我没想到这会那么容易。

怎么办，怎么办？

如果我将其分解成大块然后又重新做一遍怎么办？那可能行得通...

所以我把它分解成一个沉重的Ziploc。然后，我用肉槌的光滑面敲打了一下胡扯，惊吓了我的邻居（他叫慌）。

然后我再次做焦糖，这一次我用了3/4杯（150克）糖。

在可能的最后一秒钟，我搅拌了几块咸糖，并将混合物倒在了同一块注油的平底锅上。我希望这次能够保持最后一次的笨拙外观。它没有；立即将其均质化为相当光滑的团块。

在这一点上，我没有很大的希望，但是我想知道是否可以从中受益。我打电话给我的邻居警告他，然后我再次着手击败了他。

在这一点上，我品尝了它，并有点喜欢它，但是碎片的大小遍布整个地图。我不喜欢那样 我也不喜欢它的外观。灰尘破坏了较大碎片的玻璃状外观。

因此，我抓了三个不同细度的筛子，然后开始通过孔加工糖果。任何经过细筛的东西我都称为“仙尘”。通过花一些时间解决“灰尘”，我剩下了更大，更清洁的碎片。我通过面食漏勺，然后是大面食漏勺对它们进行处理。

第一次，任何太大而无法穿过大漏勺大孔的东西都被放回了Ziploc中，再次被殴打。那给了我更多的“仙尘”和更多的中等碎片。第二次，不会通过的碎片足够小，可以做成精美的装饰-在冰淇淋上放2或3片。所以我保留了它们。这是一个很好的电话，他们很有趣。

旋入冰淇淋，我用了灰尘和中等碎片。尘土溶解了，但仍停留在其自身上。它不会使旁边的冰淇淋变咸。中型碎片可保持其完整性，不会完全溶解，它们会带来一些困难。大块的装饰物看起来很棒，而且由于它们在口中停留的时间足以品尝，因此您可以真正领会它们的复杂性。

来自2种便宜食材的惊人东西。

我没有得到我想要的封装效果，但是最后，我对结果如何感到不满意。

下次，我将尝试使用常规犹太洁食盐一步一步进行。它可能会起作用，但是我猜可能会不一样。我们拭目以待。

如果您愿意添加柔软的质地，则可以制作软糖焦糖并将盐揉入其中。然后将“面团”冷冻并用厨师的锤子粉碎。如果将其浸入干燥的焦糖中，则应在外壳变硬之前缓冲盐并防止其溶解。如果您要在盐上加些咸味，也可以用软糖或ganache或类似的东西做。

如果您不关心盐的质地，可以尝试分两批制作外壳。将盐溶解成一批，粉碎，然后用第二批包衣。

投机性：

另一种方法是借用令人震惊的技术和烟火制造商使用的技术：用粉末覆盖种子

种子：大颗粒的盐-但对于您惊艳的冰淇淋来说，不要太大！
粉末：糖粉

坚持下去，我们稍后将其焦化...

在一个旋转的罐中，以大约30度角至少六英寸宽，六英寸深，一侧敞开，将1 Tb盐和1/2杯糖粉放入其中，并开始旋转得不够快，无法运送粉末一直围绕着鼓-它需要回落

用细喷雾器向桶的开口端喷一些水，这将使种子被糖包衣。等一下。重复喷涂/等待周期，直到谷物...足够大。

将烤箱加热到350F。

用漏勺筛出谷物，撒在烤盘上的羊皮纸上，大概10分钟，不知道，谷物应该是很好的棕色，里面有盐。

我不知道这是否是一个伟大的想法，但这是一种完全不同的方法，引入了厨房中不常用的另一种技术。

轻轻搅打蛋清直到几乎没有泡沫。将盐晶体倒入蛋清中。将它们过滤掉，然后直接添加到普通糖中。根据需要去除多余的糖。放在silpat /不粘锅上。将烤箱放到最低的温度下，整夜打开门。实际上，带余热的死炉更好。晶体自然会脱水，第二天，您将得到蜜饯盐。此技术适用于草药，食用花卉等。

您甚至可以制作干焦糖，然后调成与糖一样的稠度，并代替常规糖使用；添加您正在寻找的焦糖笔记