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我在寻找可以替代的笔记。如果不能让食谱创建者想办法提供食物或说“您真的不能替代”，那么在我看来，他们对烹饪的兴趣不大，因为他们必须提供教条式的配方。这对我不起作用。
沿途的注释很重要-“您正在寻找类似...的纹理”，“颜色应该是...但不要担心它看起来是否...”。
完全不可缺少“哦，应该在完成Y前一个小时完成X的方式”。每当我煮完这样的食谱而没有先读一遍（我知道是caveat emptor）时，我往往都会骂人并扔东西。时间表是关键。
（顺便说一句，我将继续使用此线程，因为它肯定会对我正在研究的菜谱项目有所帮助。感谢您提出来！）
我认为好的食谱有几个基本组成部分。
一个介绍。它应该描述这道菜，它的吸引力，简要地描述它的历史，它的用法，以及它所涉及的技术。
评估准备时间，烹饪时间，成本和难度。
大小和组织清晰的成分（湿/干，主要/次要，按阶段，角色）。
简洁的步骤强调了感官注释：如何判断何时准备就绪。这些类似于作者所说的行车路线，寻找左侧的蓝色大屋顶，或者等到道路开始真正弯曲并下坡为止。他们可以帮助您了解自己的位置以及何时停止。一个好的食谱会告诉您理想的质地，颜色，热量，气味甚至味道。他们让您了解厨师在寻找什么时会在想什么。
很棒的照片。它通常是一个mm头，但是一张好照片确实可以帮助人们设想一道菜。更好的是一整套照片，一个用于成分，每个准备阶段，中间目标和最终产品。
我也喜欢绕行营养，谈论作者在哪里吃/制作/发现/发明了食谱，以及其他有趣的话题。
奖励是建议下一次尝试的事物，替代品或替代品，理想的伴奏，饮料搭配和搭配想法。
另外，我通常会查看来源-作者是谁，以及食谱的发布地。
我对在线食谱和其他东西有不同的期望。在测试厨房中会检查许多烹饪书的食谱，他们会在遵循食谱的情况下尝试使用不同的炉灶/微波炉等，而无需事先提供额外的信息。不过，我不知道测试厨房是否具有“ UL”标记。
除非所有其他食谱都很好地使用描述性文字（如提到的肉汤和卡萨斯奶酪）（煮至棕色和脆皮，大约10分钟；减半；等等），否则都应视为可疑。甚至像“中洋葱”这样的名词也会困扰我，除非洋葱的量不是很重要。“一个网球大小的洋葱”听起来并不专业，但我认为这是食谱作者了解人们的“中洋葱”可能会有所不同这一问题的线索，这意味着他们有可能已经与他人共享食谱。
（我的妈妈的一些记录仍然有一些问题……当它说“核桃大小”时，我不知道它是带壳的还是带壳的）
我也不确定我是否会比业余厨师更信任专业厨师-一些专业人士习惯于烹饪大批产品，并且只是缩小规模；但这可能会带来蒸发表面积的问题，等等。如果是来自曾经尝试过他们食谱的人，那是一回事，但是部分原因还在于您喜欢他们的风味组合，而不仅仅是他们可以写一个清晰，明确的食谱。
我也喜欢能清楚列出所需设备的食谱，而不仅仅是清单。
我认为好的食谱有几个基本组成部分。
一个简短的摘要，描述了这道菜以及我为什么要做。
一张照片。我主要选择做一道菜，因为它看起来很美味。
季节-时令食材（例如，如有可能，请在针对英国受众的英国食谱中）。
出生国家
配方的作者和原始配方的作者（如果是修改的话）。（如果作者的原籍国与该食谱居住的国家相同或居住了一段时间，我倾向于更信任该食谱。）
时间-准备时间，烹饪时间，总经过时间
某些地方难以获得或非常季节性的成分和替代品。我倾向于使用重量而不是体积，因为它是欧洲的，因为它避免了上述山核桃的问题，但是烘焙可以接受体积。（当人们将杯子用作草药时，我永远不知道您是否应该将杯子塞入其中。）
所使用的技巧（我更喜欢难度，因为人们在不同的烹饪领域都有经验）
所需的设备（任何异常的东西-进入步骤5并发现您需要3厘米的面包罐头或带槽的马铃薯削皮器是最烦人的事情）
方法，分步骤明确，无任何超长段落。我会为每个阶段寻找明确的时间安排，但也要明确指示如何自行判断是否继续前进。该方法还应包括明确的指示，说明在暂停，冷藏然后稍后再整理之前可以前进的距离。
笔记-包括频繁出现的陷阱，有趣的轶事，建议的配菜和伴奏。
最符合这些理想的配方来源是Delia Smith，如果您还没有发现她，那么值得一看。
对我来说，菜谱上有一个巨大的危险标志，那就是编辑能力差。我的意思是特别是有很多错别字，拼写错误（特别是在成分或技术上）或明显的遗漏。如果他们不能因阅读错误而大惊小怪，我发现他们不可能测试所有食谱。
这并不一定会取消菜谱的资格，但是我敢肯定，在尝试任何食谱之前，请务必仔细阅读并认真考虑这些食谱。
例如，虽然奥尔顿·布朗（Alton Brown）的第一本食谱相当不错，但其中充满了错别字，拼写错误和语法问题（或者至少是第一版）。我认为对于初学者来说有很多好的理论，但这显然是急事，我对其中的一些菜式感到怀疑。
虽然我通常喜欢“银汤匙”（一本巨大的意大利食谱），但是当我发现某种蓝莓食品的食谱却并未真正将蓝莓列为成分时，我对此感到非常怀疑。我仍然偶尔会使用它，但是我对这本书的信任度大大下降了。