有时我建议，静坐时间长于最佳时间的食物可以安全食用。
当然，这是基于我的经验，我始终认为不应该将其提供给客人（并扩展为客户），并且应该确定自己对风险的承受能力，但是我想知道是否有信息符合FDA指南的方法。具体来说，n小时的污染率是多少，食物和环境的初始条件是什么？在标准厨房中，放置时间长于建议时间50％，100％，200％等的食物，确实有多少风险（每n人口等的发生率）？
如果您要讨论与人们应该如何回答问题，应该关闭哪些内容或人们为什么要以自己的方式进行投票有关的话题，请将其转到Seasoned Advice Meta中。在发布之前，有一些一般性评论...用户可以自由投票表决他们的喜好，并且网站政策不会或不应阻止他们拒绝他们不同意的答案，但是拒绝投票与说您不同意是不同的允许发布这样的答案。而且，我们经常关闭食品安全性问题，作为几个规范性问题之一的重复。
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卡斯卡贝尔
@Jefromi还不错。当我回答一个没有人打扰的问题时，我感到有些沮丧，结果被打败了。我总是尝试给出“正确的”答案，然后给出我的经验，并获得YMMV的资格。我可能会在Meta中进行介绍，但我确实想知道FDA / USDA是如何确定其安全准则的。作为工程师，如果我将来选择回答此类问题，那么了解其背后的方法将使我能够给出更好的答案并确定风险。
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JSM 2014年
我不知道它们是如何测量的，但是我会假设他们会使用类似土木工程中的LRFD方法的方法-您尝试根据统计数据来最小化出现问题的风险。（他们设计的风险有多少，我一无所知... 1％？0.01％？），当然，不同的食物会有2小时指南无法解释的稍有不同的风险。
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2014年
@rumtscho我想我问的是您的示例中X的值是什么。我意识到有某些假设，也许FDA不会将其公开。如果他们这样做了，那么很高兴看到它。这样，我留下的x y小时答案可能是：“这些是准则。如果您在12月在明尼苏达州，您可能会有n个小时。如果您在8月在阿拉巴马州，则可能更少。如果有疑问，把它扔出去。” 我相信细微差别的答案，而股票“折腾”并不会让我高兴。
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JSM 2014年
我同意这是一个很好的问题，作为一个厨师，我经常想知道一个问题，但一直无法在网上找到有关信息。这是关于食品制备方法的合理问题，而不是现场指导原则，不应将其归咎于meta。
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2014年